鹹湯圓？水湯餈？羅卜粄？

此菜譜是記錄貼，記下我媽媽做這個餈的方法，這是從小吃到大的味道！

在老家年年過冬都會做的，小時候是自己種的糯米泡好之後拿去打粉，搭配冬天的羅卜，真的好吃！

做成圓的，叫鹹湯圓，做成餃子形狀的，我們就叫水湯餈，也叫羅卜餈，粄！太多名字了！

還可以包豬肉豆角餡，豬肉筍丁餡，豬肉沙葛餡，把羅卜替換掉就可以了，無論做什麼餡，都要炒熟再包！

用料  

鹹湯圓？水湯餈？羅卜粄？的做法  

1. 主要材料！蒜苗切好，羅卜切丁，豬肉可以剁碎，也可以用絞肉機絞一下，不用絞太爛！
   
   羅卜不用放鹽醃出水，我老媽說放鹽醃了沒這麼甜！

2. 鍋裏放一勺豬油，放肉未炒1分鐘！

3. 然後放羅卜丁大火大概炒5分鐘！

4. 放蒜苗炒兩分鐘！

5. 最後加入胡椒粉，生抽，蠔油，雞精，鹽炒1分鐘出鍋！
   
   出鍋前試一試味道！

6. 炒好的餡料裝出來，不醃羅卜炒出來也沒有很水，因爲大火收幹了！

7. 現在來揉皮，大概取100克糯米粉，加一點冷水，搓成小麪糰，鍋裏放水，煮開之後放小麪糰煮熟！
   
   煮這個加入糯米粉進去揉是爲了讓麪皮有韌性，這樣包的時候不會裂開！

8. 煮熟的麪糰放糯米粉裏，然後倒入開水，一定要開水，用筷子攪拌一下，用蓋子蓋子，涼到溫度自己可以接受的時候就下手揉！
   
   水量自己看着放，因爲是開水，我就沒秤！

9. 揉成麪糰，準備一條幹淨的溼毛巾，蓋住麪糰！

10. 揪一點麪糰，先搓圓，再用大拇指按一個口，右手拿麪糰，左手大拇指一邊按，一邊轉，慢慢麪糰會變成這樣的碗形，這樣很好包餡，我媽一直這樣做的！

11. 然後放餡，想做鹹湯圓就捏緊封口搓圓就可以了，做成餃子形狀的話對邊一折，一捏就可以了！

12. 一樣形狀做了三個！
    
    可以蒸着吃，也可以加水煮來吃！
    
    蒸的話下面要墊蕉葉或者不粘油紙！

13. 鍋裏放多點水，加點餡料，加點鹽，水開之後放餈，煮到浮上來的時候就是熟了！

14. 帶點湯吃！湯讓我喝了😂然後加點蘸料！
    
    蘸料:小米辣+香菜+香蔥+蒜+生抽+蠔油+雞精+鹽+花椒油！

15. 不粘鍋放少許油煎着吃，又脆又糯，超好吃！
    
    吃不完的餈，蒸好放涼之後放冷藏，兩天之內吃完，想儲存久點可以放冷凍！

小貼士

這個是記錄貼！

我們老家過冬做這個的時候，除了皮的做法一樣，都是用純糯米粉，都不加粘米粉的！餡的做法都不一樣，我吃的就是一種鄉愁😁

羅卜的重量是去頭去尾削了皮之後的重量！