黑五粉馬卡龍
用料1
杏仁粉 | 55g,B |
黑五粉 | 10g,B |
蛋白 | 45g,A |
細砂糖 | 50g,A |
檸檬汁 | 3-4滴,A |
糖粉 | 60g,B |
用料2 (黑五粉奶油內餡)
淡奶油 | 30g |
黑五粉 | 10g |
芝麻醬 | 10g。 |
黑五粉馬卡龍的做法
室溫雞蛋,將蛋白與蛋黃分開
杏仁粉過篩,結粒的壓散,如果顆粒過大,需要再磨一次
糖粉,黑五粉過篩後與杏仁粉混合均勻
蛋白低速打出泡沫後,加入檸檬汁及一半的細砂糖攪打到泡沫變細
加入剩下的細砂糖,高速將蛋白打到提起打蛋器蛋白糊挺立的狀態即可
將混合均勻的杏仁粉糖粉黑五粉分2次與蛋白霜混合均勻攪拌到蛋白麵糊光滑發亮,並將蛋白霜中的大氣泡壓出,烘烤的時候表面纔不會裂開
攪拌好的蛋白麵糊會呈現緩慢流動而且滴落下來會有明顯摺疊痕跡。不可攪拌過久
將麵糊裝入擠花袋中,擠圓形麵糊
擠好的生麵糊在室溫稍微放置15-20分鐘讓麵糊自然攤圓
用牙籤將麵糊表面的大氣泡小心戳破
烤箱預熱200度,將烤盤放入後,立刻關火,並在爐門夾2個厚手套悶6分鐘
悶好後溫度調為140度,關上烤箱門
看到杏仁餅開始膨脹並出現裙邊,馬上將溫度調整為120度,烘烤3分鐘
再將溫度調整為100度,烤5分鐘,以烘乾內部水份
最後將溫度關掉,用餘溫悶8分鐘即可
烤好的杏仁餅自然放涼
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