【巴黎食光】星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕
雖然在巴黎學習法式甜點,但是這款美式重乳酪蛋糕卻總是讓人慾罷不能。
好吧,我的第一篇帖子就從cheesecake開始吧!
備註:用的是6寸的模子,大家也可以根據自己的模具大小和個人口味調整用料。12月11號調整了本菜譜,添加了這款蛋糕中非常重要的一個元素,那就是白巧克力,但也因此使得這款蛋糕的難度又增加了。做巧克力是學習甜點中公認難度比較大的,大家在做的時候這一步需要多加註意。很多朋友反應這個菜譜不容易成功,其實我本人做的時候也經理過多次失敗,沒辦法,誰叫人家是星巴克呢,一定不好做的啊!
用料
餅底 | |
餅乾 | 120 g |
黃油 | 25 g |
芝士奶油醬 | |
奶油奶酪 | 400g |
雞蛋 | 150g(約3枚) |
細砂糖 | 40g |
酸奶油 | 100ml |
白巧克力幣 | 120g |
玉米澱粉 | 10g |
檸檬汁 | 5g |
香草精 | 2.5g |
裝飾 | |
覆盆子果茸(無籽) | 57g |
細砂糖 | 10g |
【巴黎食光】星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕的做法
製作餅底:一般選用消化餅乾,這裏選擇了黃油餅乾。將餅乾用擀麪杖壓碎(餅乾一定要壓到沒有顆粒),加入融化的無鹽黃油混合均勻。
取一個6寸活底圓模,在模具內側擦上薄薄一層黃油(既便於託模又可以防止表面開裂),將步驟1的材料攤平壓實,放入冰箱冷藏待用。
製作芝士奶油醬:奶油奶酪室溫融化,加入細砂糖攪拌至順滑;加入香草精、檸檬汁、酸奶油及玉米澱粉混合均勻後加入融化的白巧克力,最後逐個加入雞蛋拌勻;將混合好的芝士奶油醬倒在已經冷藏好的餅皮上(提前在模具底部包上錫紙)。
裝飾果醬:覆盆子果茸加細砂糖小火煮至粘稠後靜置幾分鐘,使其冷卻;用小勺滴在已經準備好的糕體上。
用小刀慢慢劃過果醬,中途不要提起小刀。蛋糕表層蓋錫紙,烤箱預熱,水浴法160℃,40分鐘。
取出蛋糕,輕拍托盤,看糕體中心是否會隨拍打顫動;如顫動,說明糕體還未完全凝固,可將蛋糕放回烤箱後,虛掩烤箱門,利用餘溫使其凝固,其間進行檢查,待完全凝固後取出。
室溫徹底冷卻後,放入冰箱冷藏4-5個小時後脫模食用(注意蛋糕出爐後不要急於脫模,以防止蛋糕破壞變形);脫模時先用小刀輕劃四周,確保與模具分離。
切一塊,是不是和星巴克一模一樣!
小貼士
注意:既然是一款重乳酪蛋糕就不要擔心發胖了,所有的材料應避免選擇低脂或脫脂,否則就沒有緊實的口感了。
材料推薦:奶油奶酪用的是Philadelphia(卡夫)的,據說星巴克也是用這一款。但個人還是比較推薦Elle&Vire愛樂薇(俗稱鐵塔),另外St Moret(國內沒有)也不錯。
PS:
1、提前在蛋糕模內部塗上黃油,特別注意四周也要塗抹,這樣有助於糕體收縮時與模具自然分離,避免表面因牽扯而開裂;
2、星巴克的配方是使用了白巧克力的,並且使用玉米澱粉幫助增稠,一定要攪拌均勻,否則既無法幫助增稠又影響口感;
3、步驟3加入雞蛋時,攪拌順滑即可,一定避免過度攪拌使雞蛋發泡蓬鬆,因爲過多的空氣進入,也會促使糕體在烘烤過程中開裂;
4、水浴法:在烤盤中加入水,再放入已用錫紙包覆好底部的模具,避免水浴烘烤的過程中進水,水浴法可以使蛋糕在烘烤的過程中受熱更均勻;
5、裝飾用果醬建議自己煮制,因爲市面上大多數果醬都含有果肉或過多的糖分,自重較大,容易在烘烤的過程中下陷;一般的果茸是不含有果肉的,如使用鮮果熬煮,需要將果肉部分濾除,只保留果汁部分;
6、具體的溫度和烘烤時間要視烤箱的實際溫度而定,因爲國內有些家庭烤箱,實際溫度達不到正常標識的溫度,建議第一次製作時注意觀察。
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