紫薯饃頭

用料  

紫薯饃頭的做法  

1. 把紫薯清洗乾淨，削皮切片，放入蒸鍋裏蒸熟。

2. 把蒸熟的紫薯過篩備用，這樣做出來的饃頭就會更加光滑細膩。

3. 把酵母、白糖加進溫熱牛奶裏，冬天加溫，天熱不用，用筷子攪拌融化。

4. 把過篩紫薯和鹽加進麪粉裏，少量多次倒入牛奶酵母液，邊倒邊攪拌，攪拌成無干粉面絮狀。

5. 然後下手揉至光滑麪糰，蓋上保鮮膜，放置溫暖處發酵至兩倍大，用手戳麪糰洞口不回縮，扒開面團裏面是滿滿的蜂窩絮狀。

6. 在案臺上灑上一些乾麪粉，把發酵好的麪糰揉壓排氣，多揉一會兒，揉的時間越長，做出來的饃頭越加暄軟筋道。

7. 把麪糰搓揉成長條，分割成大小相等的10份，如果想做刀切饃頭，直接整理下就可以發酵，然後上鍋蒸熟。如果要做圓饃頭，還需要繼續進行下面步驟。

8. 取一個小面劑，用手揉圓，如果你在前面揉麪時間短，在這裏就要多揉一會，這樣做出來的饃頭纔會鬆軟筋道。

9. 揉好之後，用兩手輕輕搓整光滑。

10. 把揉整好的饃頭胚擺放在蒸鍋屜子上，蓋上鍋蓋，餳發20分鐘左右，醒發好的饃頭髮輕，手指輕按有回彈。

11. 開大火水燒開後，繼續蒸15分鐘關火，不要急於揭蓋，燜3分鐘後再揭鍋蓋，這樣饃頭就蒸好了。發好的饃頭表面光滑細膩，用手按捏非常的鬆軟很有彈性，冷了也不會發硬，特別的暄軟筋道。