大豐收之排骨土豆南瓜亂燉

做完約夠2個人2頓飯

用料  

大豐收之排骨土豆南瓜亂燉的做法  

1. 排骨冷水泡2小時（半小時換次水），濾出血水。玉米切小段（1根玉米橫切3段，每段切蛋糕一樣切4塊，我想切8塊，奈何功夫不到家），南瓜切小片，土豆切滾刀塊（建議下鍋前切，塊頭要大），蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切薑片

2. 排骨冷水下鍋，煮沸後撇去血沫，撈出用涼水沖洗，控水備用

3. 重新起鍋，熱鍋冷油，稍微轉下鍋增加油與鍋的接觸面，調到小火，下排骨煎微微微微黃（此時鍋裏已經看不出有油了），依然小火，下八角花椒辣椒段香葉小茴香炒香

4. 炒出香味後澆一圈料酒，放入蔥花薑片（不下蒜末），中大火翻炒

5. 料酒基本揮發後轉小火（切記小火），加1勺半黃豆醬，沿着鍋邊加一圈半生抽，1勺老抽，適量五香粉，排骨炒勻上色後，加足量熱水（炒鍋我加到3/4高度，因爲後續還要燉一堆配菜，湯沒過配菜才入味，再加水影響味道），加入冰糖，根據湯的鹹淡加鹽，大火煮開後蓋蓋，轉小火燉40分鐘

6. 40分鐘後下玉米，繼續小火燉煮10分鐘

7. 10分鐘後下入南瓜和土豆，大火燒開後小火燉煮20分鐘，中間翻動幾次保證入味

8. 20分鐘後，試一下土豆是否入味，不入味再煮會，入味的話加入蒜末，大火收汁，邊收邊翻鍋避免糊鍋

小貼士

我的土豆和南瓜是和玉米一起下鍋，煮了30分鐘，於是土豆和南瓜煮成了糊糊，但是真的很好吃（參考油燜雞邊的土豆泥），爲了健康着想，前期少放油，後期可拌飯。