重慶香酥辣子雞

甜食吃多了，做個辣菜。可以用整雞切成小塊做，我現在是提前一晚醃好冰箱冷藏，或者一次性多醃製好點，用保鮮袋分裝冷凍起來，要吃時提前化凍後放點蛋清生粉一拌就可以炸了。只是鹽要少放點。

用料  

重慶香酥辣子雞的做法  

1. 雞腿去骨切成小塊，加入料酒10克+生抽10克+蠔油10克+鹽3.5克+糖5克+五香粉1.5克+薑末3克拌勻，醃製4小時（我只醃了1小時，也挺入味的）

2. 辣椒50克剪成小斷，3瓣蒜切片

3. 醃製好的雞塊中加1個蛋清拌勻，再加入10克生粉拌勻，生粉不用太多，薄薄上層漿就可以了。

4. 鍋裏放寬油，燒至7成熱，倒入雞塊，中火炸至金黃，可以炸2次。

5. 再高溫復炸1分鐘，這樣做外酥裏嫩。
   

6. 重新起油鍋，煸香蔥段，蒜片，薑片。（兒子不喜歡蔥與姜，我這次沒放）

7. 再放入花椒與辣椒小火煸出辣味，此時可以放點炒熟的去皮花生更好吃。

8. 倒入雞塊繼續煸炒入味，全程小火，喜歡微甜的，可以放少許糖炒。

9. 美味辣子雞出鍋。煸得乾點比較香。出鍋前可以放點蔥綠，熟芝麻翻一下鍋。

小貼士

1、雞腿可以用剪刀去骨，比刀好用。
2、用雞腿肉做比較嫩。