終於不用再試驗的雪媚娘
餡30克,皮分出來25克一個,包好剪出來多餘的剩餘20克左右。所以大概一個成品雪媚娘50克。能做出14個雪媚娘。
總結:擀之前的皮不能少於25克,不然皮太薄沒有口感。
更新:做完第二天沒問題。第三天已經偏硬了雖然也糯,還是兩天內吃完最好。
用料
水磨糯米粉 | 70克 |
玉米澱粉 | 20克 |
代糖 | 45克 |
牛奶(全脂) | 121克 |
黃油 | 31克 |
終於不用再試驗的雪媚孃的做法
先中大火燒水。材料全部添加,攪拌均勻,過篩到濾網無顆粒
過濾好水也燒開了。保鮮膜包住紮洞,不用扎特別多,不然水會流進糊裏。
20分鐘左右。用刮刀刮開沒有水,沒有白色粉狀。放入黃油,手揉10分鐘左右或以上。直到拉出薄膜且延展性極強。
保鮮膜包好麪糰放入冰箱,一個小時以上。拿出來揉五分鐘以上回溫,直到能拉出很長的絲(延展性很強)。
分成25克的麪糰(必須25克,不然做出來的雪媚娘會太薄,入口即化不夠糯。)擀成中間厚四處薄,放在磨具裏,餡也不要太多,不然吃不出口感,填滿模具且刮平就好。像包包子一樣捏褶子,褶子儘可能大,不然做出來的底部會厚,包實後用剪頭剪走多出的麪糰。
做出來的用保鮮膜蓋住。第二天取出來吃的時候常溫25度左右放10來分鐘,不然剛出來有點硬,不好吃。
小貼士
一,麪糰25克,餡不能太多,擀成片狀的時候是不能看到清晰的手指膜的,如果能透光看到手指就是太薄了,吃起來會沒有口感。
二,麪糰很黏,熟糯米粉多撒。
三,儘可能把底部多出來的麪糰揪掉。第二天吃起來還是會有一丟丟硬。
四,如果吃起來不糯,吃起來入口即化,可能是麪糰不夠厚。必須25克一個糰子,一般包好剪去多餘的5克,一個雪媚娘20皮克左右。
五,從冰箱拿出來必須常溫放一下,放到軟一點。用電風筒吹會變幹。
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