老南昌 之鮮肉清湯

小的時候，討厭一切面食。家裏打掃衛生，總能搜出我扔在桌角的掰成各種形狀的饅頭包子。以前學校有課中餐，安排在上午第二節課後。內容大概就是沒入味的茶葉蛋，還有到現在都在記憶裏的鹼味濃濃的桃酥餅，自己帶杯子去裝的牛奶，寡淡無味的麪包......最神奇的是，我笨到每次都把不吃的課中餐放課桌裏。我媽每次來接我放學，老師都會告狀，說不好好吃東西，然後，每次都能在抽屜裏搜出罪狀。我大概是因爲怕老師同學看見不敢扔出去吧。但是，這位同學，你就不知道藏在書包裏帶出去扔嗎？！這到底是懶還是傻？！
 挑食的孩子，吃包子只吃餡，喝牛奶偷偷倒，吃雞蛋被逼到哭，餃子也從來不沾邊......唯獨，一種你們叫餛飩的食物，那是最愛的。因爲，自己家裏包的，皮薄肉多啊！可是，現在，確開始嫌棄媽媽包的多肉餛飩，反而格外喜歡外面吃過的薄薄一層肉餡的。現在外面都是什麼沙縣小吃，海味餛飩，還是靠自己還原一下南昌的清湯吧。

用料  

老南昌 之鮮肉清湯的做法  

1. 絞好肉餡。建議後腿肉，筋膜少，適合絞肉機。先放入所有肥肉和少許瘦肉，多絞一會兒。因爲肥肉很難弄碎。攪碎肥肉後加入瘦肉，這時注意點動攪拌，以免肉攪太細。這樣絞出的肉餡，類似手工剁的。太細了，口感偏脆嫩，沒有肉的香味。

2. 肉餡裏調入適量鹽，醬油，澱粉，蔥。分次加入少量水，攪拌均勻。

3. 用小勺挑一點肉餡。肉多肉少看自己喜歡。但是，一定要用小勺抹開。這樣肉餡分佈才均勻。

4. 重點來了。這是我個人最喜歡的包法。

5. 如圖所示。

6. 用掌心隨意一攏。不要捏，團得不緊沒關係，不會散的。團太緊就有面疙瘩了。我覺得這比金魚餛飩包法好吃，面和肉疊在一起了，不會像金魚包法那樣，尾巴留的皮子太多，不好吃，而且容易煮太過。

7. 蔥，蘿蔔乾，鹽，醬油，胡椒粉。

8. 南昌的清湯。辣椒醬是必須的。大冬天，又暖又辣的一碗，好開心。

9. 成品圖。

10. 水燒開後煮餛飩。水一定要多要多。剛包的煮開後不需要點水。冷凍了的話，水再次開後，吃飯的小碗半碗水煮開即可。個人視自己包肉餡的多少琢磨一下，千萬不要煮過頭。

11. 煮出來要這樣清清爽爽的纔好吃呀。