山茶花白吐司

看上去平淡無奇的白吐司，卻是最能吃出麥香原味的做法。
純蛋清不但保留了麪粉的原色，還增加了柔軟Q彈的口感。
液種在這裏也增色了不少，使麪包更具有保溼性，延緩了麪包的老化。
此方只是爲了自己做筆記，沒有詳細操作說明
500乾粉，100液種，14鮮酵母，40糖，60蛋清，10海鹽，奶220，水60，黃油35。二次發酵二次擀卷，170*3=510/個，8分滿入爐，風爐160度30分鐘。

用料  

山茶花白吐司的做法  

1. 下黃油前

2. 加黃油低速混合，中速出膜

3. 發酵2倍大後分割170克/個

4. 二次擀卷

5. 8分入爐

6. 入爐前忘記把大氣泡刺破🙄

7. 熱撕

8. 棉絮般鬆軟，超級喜歡這種亮晶晶✨的組織

9. 熱切

10. 完結

11. 打面出缸滾遠進行一發，室溫28度溼度80度。

12. 一發完成體積2倍大（50分鐘）