藍莓奶酪千層🫐
用料
牛奶 | 260克 |
淡奶油 | 80克 |
黃油 | 20克 |
細砂糖 | 25克 |
低筋麪粉 | 50克 |
玉米澱粉 | 25克 |
紫薯粉 | 9克 |
雞蛋 | 3個 |
藍莓奶酪: | |
藍莓100克 | 細砂糖10克 |
檸檬汁5克 | 馬斯卡彭60克 |
藍莓奶酪奶油: | |
藍莓奶酪130克 | 淡奶油400克 |
細砂糖25克 |
藍莓奶酪千層🫐的做法
藍莓用鹽水泡一下,沖洗乾淨
用料理棒打碎➕細砂糖➕檸檬汁熬到濃稠約剩70g,大概10分鐘
加入馬斯卡彭攪拌均勻放冰箱冷藏備用
粉類過篩
部分牛奶➕黃油➕細砂糖加熱至融化
加熱的液體倒入剩下的牛奶➕淡奶油裏面攪拌均勻
分三次倒到粉類材料裏面,攪拌均勻再加下一次
然後加入打散的雞蛋攪拌均勻麪糊過篩
過篩2 3遍,麪糊更細膩
‼️攤皮忘記拍照了,用別的照片湊活一下吧…
把千層鍋加熱到130度左右(大概滴點水上去水會滋啦滋啦蹦),舀一勺麪糊倒入千層鍋內,轉一圈鋪滿鍋底,把剩餘麪糊倒出,放到電磁爐上加熱到凝固就可以把鍋邊上的皮刮一下,繼續加熱到冒大泡~離火,邊上用刮刀扒拉一下,扣在晾網上一張皮就攤好了,一直重複直到麪糊沒有~一邊攤皮一邊把皮從晾網上拿下來疊在油紙上,不用錯開。全部疊完以後用6寸慕斯圈切一下,或者用戚風模具的底壓住然後用刀切一下,不處理也可以看個人喜好
淡奶油➕藍莓奶酪➕細砂糖打發,天熱坐冰水開空調
打到硬挺
託底上先抹一層奶油,放上千層皮。抹一層奶油,儘量抹均勻點,不要太厚
3-4層的樣子收一下邊,不然看不到下面皮的位置容易歪樓。一直重複抹奶油,放千層皮,收邊,直到淡奶油或千層皮沒有
組裝好之後冷藏2小時切面會更好看!或者冷凍半小時
拿出來做自己喜歡的裝飾就可以了
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