蔥香魚

用料  

蔥香魚的做法  

1. 切肉

2. 切均勻用涼水和鹽清洗一下

3. 用鹽水清洗

4. 斜刀三刀切段

5. 切成菊花

6. 先豎刀再斜刀切

7. 菊花好後用鹽水清洗，洗掉蛋白質

8. 瀝乾水分可用廚房紙

9. 加蛋清加蔥姜酒去腥，爲了更好的掛住澱粉

10. 裝進袋子抖均勻，給殷透的時間

11. 裹完澱粉

12. 170-180度油溫下鍋炸

13. 蔥姜拍碎加料酒加鹽擠出汁

14. 炸好水平高的可以復炸

15. 炒汁要涼油-小火炒出紅油

16. 加料酒-蔥薑汁炒出香味-1大勺糖炒出焦糖的味道加米醋、糖醋1:1比例加半勺水，再加1-2g鹽，也可以加橙汁（對應減少醋的量）最後勾芡，打熱油，澆汁

17. 澆汁燙菜開水進開水出

18. 燙菜開水進開水出