自制紅茶

小時候家鄉漫山都是茶樹，那個時候都是做機器茶葉，做茶葉的季節去茶廠玩，聞着茶香長大，對茶葉有說不出的感情。
家裏做的都是綠茶，可惜胃不好，就想着做點紅茶。不會做，網上搜了好多的方法，可惜都講的很籠統。從17年開始摸索着到現在也好多年了。
沒有喝過很多其它的紅茶，那麼多種紅茶也不知道口味和哪種更接近，但是喝過的人都說特別香。有時候發酵輕了點，也有人說有點像烏龍。

用料  

自制紅茶的做法  

1. 採摘的芽要均勻些，別有的嫩尖尖 有點都五六片葉子。
   葉片老嫩不一，萎凋的時候時間不統一，嫩芽容易過，而大也還沒好

2. 萎凋，平攤在竹器上，一個晚上，可以用手摺下葉梗是不是軟到不容易折斷，看顏色是不是變深，聞味道是不是青草氣轉味花果香。
   同時茶葉失水至60%

3. 揉捻到葉子捲曲，變緊緻，葉片葉梗每一部分都受到力，揉出汁水，揉的時候先輕後重，不要碎了，打着圈圈揉。

4. 發酵箱30 度90%溼度 或者溼布包起來發酵

5. 發酵3-6 小時不等。寧可稍微不足也不要過了。 發酵時間短茶湯顏色偏黃，時間長會紅點，但是過了容易變暗。
   發酵的時候也是看顏色 聞味道，顏色會從青先變黃再變紅再加深。 如果發酵過了容易香氣不足。
   隨着發酵茶葉的青草氣會被花果香替代  顏色到紅黃或者再加深一點點就差不多了，因爲到時候加熱的只有還會繼續發酵一些

6. 我試過3 -4小時和5.5 小時的， 前者 香味更足，第三泡 都還很香，5.5小時的味道更熟一點，香味稍微差一點點 但是也不錯。

7. 乾燥，我採用的是炒幹，用專門的茶竈，一開始火可以稍微大一點，然後再轉小火，注意不要焦了，炒到茶梗一捏都能碎就可以了，再繼續炒容易把茶葉炒碎。 大約花時40-60 分鐘
   
   也試過烤箱烤 和家裏電磁爐炒幹，時間會更長，而且家裏鍋小，比較累，烤箱要注意多翻翻，邊上容易直接烤糊。
   網上有賣那種烘茶葉的爐子，不過我沒試過。

8. 手工炒制的會比烘乾的茶葉更緊實一點，佔的空間少。量大會更緊實 因爲自身的重量會壓下去。

9. 這是第一泡15-20 秒吧 自家的茶樹在高山上沒什麼污染 不灑農藥不放化肥，就不洗茶了

10. 這個第三泡，故意泡了久點，想看看是不是更紅點，因爲總覺得自己做的沒有人家專業做的紅。
    剛做好的茶當天泡的，十幾秒出湯的一點不澀，感覺今年的技術又進步了一點點
    想起當年第一次做的時候澀的不行也還覺得好喝。
    晚上說看茶湯要5g茶葉150g水100 度泡五分鐘 下次試試

11. ——————紅茶因爲發酵，最好控制好發酵開始的時間，不然就會和我似的做到凌晨兩點多多，唉，弄點吃吃不容易啊