薑汁撞奶-製作過程

原料比例按重量如下

鮮奶10:奶粉1:薑汁1:糖0.5

我用的點心盅容量大約220ml，一次做三杯。所以牛奶用600g，奶粉60g，薑汁60g，糖30g。

步驟：
1 生薑去皮榨汁，過濾到沒有姜渣，分裝在點心盅內備用。

2 牛奶裏放入奶粉（實際加到80g，凝固效果更好）和糖，攪拌均勻，小火加熱到85攝氏度左右就可以。

3 熱牛奶直接衝入薑汁，靜置3到5分鐘就凝固了。冷藏後食用口感更好。

tips
薑汁現做現榨，不然使牛奶蛋白凝固的酶會失效。
牛奶不能超過90度，85度左右最好。
牛奶衝入薑汁時動作儘量“浮誇”一些，使兩種液體充分“碰撞”，融合的徹底才能凝固均勻。
牛奶衝入薑汁後不用攪動，靜置即可。
最重要的是奶粉可以多加一些，蛋白質含量越高，出品的口感越紮實。反之，如果喜歡稀一點的，甚至可以不加奶粉。