記錄70歲老媽包糉子

老媽每年端午都包糉子，我有時間就跟着學，但總是沒有老媽包的好，可能包的太少了。老媽包的糉子好看、瓷實，口感好，比外面賣的糉子都硬一些，有咬勁兒。今天終於有空把老媽包糉子的方法記錄下來，各個細節都問清楚了，在此分享給大家。

用料  

記錄70歲老媽包糉子的做法  

1. 幹糉葉泡水煮幾分鐘，再衝洗乾淨。

2. 捆糉子的馬連，在煮過糉葉的熱水裏泡一下就可以，時間長了就糟了愛斷。

3. 各種米提前2小時泡上，泡時間長的包出的糉子軟，泡兩個小時的米就正好用。米泡好之後換掉水，少量水就可以，再加一點兒鹼，用量大概就是平時做粥時放的量，大概3克左右。

4. 豆子、豌豆渣、大棗提前泡好，蛋黃提前用白酒和香油淹好，也可以用買來的豆沙餡。

5. 開包啦，先把糉葉（一般3、4片）捋好，沾一沾水會更貼合。

6. 然後彎過來，形成第一個尖角，不要有漏洞。

7. 放入少量米，中間用手指挖個坑，準備放餡料。

8. 放入豌豆和蛋黃，因爲今年北京稻香村的豌豆蛋黃糉早早就賣斷貨了，所以特意要讓老媽包這種餡。

9. 把米放滿，每次放米都要用手摁壓，把水儘量擠出，把米摁瓷實。

10. 彎回糉葉，要用手把糉子兩邊都捋好，不要漏米。兩邊都用大拇指捋好，上面的糉葉壓住下面的糉葉，兩邊包嚴了，不露米。

11. 然後用馬連繞兩圈，繫好。

12. 一個完整的四角糉就包好了。

13. 如果邊上漏米，就補上一個糉葉。

14. 煮糉子也有竅門，要這樣一層一層碼好。

15. 最後壓上重物，老媽有專用的石頭！如果不壓，糉子可能煮軟、煮壞了，米更容易跑出來。

16. 用高壓鍋煮的話，碼兩層的，直接煮1小時即可。碼三層的，要先煮40分鐘，然後加一次水，再煮20分鐘，因爲高壓鍋容量小，一次放的水不夠，中間加水要關火放一會兒，沒有氣了再開蓋。

17. 糉子煮熟啦！

18. 蛋黃木有油☺，我們家的習慣是沾着白糖吃糉子！甜甜糯糯的感覺！👍

小貼士

糉子瓷實的竅門:1、米不用泡太長時間。2、包的時候多摁壓，繫緊。3、煮的時候要排列緊密，用重物壓好。