小高姐丸子湯

用料  

小高姐丸子湯的做法  

1. 1.超市買的雞腿2個，把骨頭剃下來，雞皮雞油切下來。處理好的雞肉剁碎用來做丸子，雞油雞皮雞骨頭用來燉湯。
   2.雞油雞皮雞骨頭先焯水，冷水下鍋，大火燒開，撈出。
   3.鍋裏放一點油，油多了容易濺油，把雞皮雞油雞骨頭稍微煎得金黃，倒入開水，放入生薑，蓋上鍋蓋，調整火候，讓鍋裏一直保持翻滾的狀態，頓半個小時。
   3.泡一點粉絲
   4.一根蔥，先切絲，綠色的蔥絲挑出來，泡在冷水裏，最後撒在湯的上面，剩下來的切細。
   5. 剁雞肉做丸子，雞肉剁細一點，放入蔥、生薑泥，生抽2小勺，白胡椒粉1/2勺，五香粉1/8勺（沒有放），鹽1/4勺，攪拌均勻，讓雞肉入味。然後加水1大勺，油1大勺，澱粉1/4勺，用油和水打丸子，汆出來的丸子會特別嫩滑，拌勻之後，朝一個方向攪拌，一兩分鐘之後，雞肉出現拉絲，拌好的雞肉還是固體的樣子，擠丸子的時候很容易成形。
   

2. 6.半小時後，鍋裏的湯變白了，調小火，開始汆丸子用手擠丸子，大小合適，相對比較圓的丸子，直接放到湯裏，全部下鍋之後，火調大，放入豆腐、粉絲，或者個人喜歡的蘿蔔、白菜、蘑菇都可以。燒開之後煮一分鐘，關火，加入鹽1/2小勺，白胡椒粉1/4小勺，攪勻之後即出鍋。（這是我把放入的豆腐粉絲撈出來之後拍的）