好吃不膩的水晶肘子
菜譜3.27W
豬肘子一向給人肥膩的感覺,可是這水晶的做法卻是不油又不膩,做涼菜也行,做熱菜也行,非常好吃。
用料
豬肘子 | 一隻 |
花椒,八角,香葉 | 適量 |
海鹽 | 兩茶匙 |
棉線 | 適量 |
涼菜蘸料:芝麻油,沙姜粉,鹽 | 拌勻 |
熱菜配料:姜蔥蒜末,沙姜粉,生抽 |
好吃不膩的水晶肘子的做法
豬肘去骨,洗淨漂清,仔細反覆刮皮,去掉所有毛。
用花椒,八角,香葉小火炒海鹽,海鹽泛黃即可
用炒過的海鹽反覆搓揉豬肘,按摩一下。
把豬肘密封好,放入冰箱冷藏一整天。
豬肘洗淨,去掉香料,用棉線捆紮,放入加了薑片和料酒的沸水鍋中煮一小時。
煮熟後,放進純淨冰水中降溫過冷河,順便洗淨。
晾乾爽後,用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏一天。水晶肘子切片涼吃,可蘸香油沙姜碟。
切片後待用,熱鍋下油,下姜蔥蒜末煸出香味,加入農家幹磨沙姜粉,放入水晶豬肘片翻炒,加入少量生抽調味,即可出鍋。
小貼士
沒有沙姜粉,可以用生的沙姜,但要炒一下。
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