麻辣雞片
麻辣雞片是一道川菜中的家常菜,口味麻辣鹹香雞片滑嫩爽口,下飯下酒都可以,麻辣控的朋友們千萬不要錯過
用料
雞胸肉 | 一塊(250g) |
青椒 | 2根(150g) |
胡蘿蔔 | 1根(100g) |
料酒 | 1湯匙(10g) |
清水 | 大半碗(家中平時吃飯使用的飯碗)(200g) |
醃雞料 | 5分之1湯匙(2g) |
玉米澱粉 | 2湯匙(20g) |
雞蛋 | 1個 |
色拉油 | 2碗(500g) |
蔥 | 1小段(10g) |
姜 | 1小塊(10g) |
蒜 | 5瓣(10g) |
麻辣雞片的做法
首先把雞片切成5角硬幣薄厚的片,用水洗淨,攥幹水備用
胡蘿蔔切菱形片
青椒切菱形片
蔥薑蒜,分別切成蔥花薑末蒜片
把雞蛋開啟取半個蛋清備用
取一個大一點的盆或者碗把雞片倒入,放料酒.醃雞料.放1湯匙清水(10g)順一個方向輕輕的攪動,感覺有點黏手了,放入蛋清和1湯匙玉米澱粉,還是順一個方向拌勻即可,醃製10分鐘
把鍋加熱,鍋中什麼都不放,把鍋燒至微微起煙關火
把兩碗色拉油倒入熱鍋中,把火開啟開小火
把雞片均勻的倒入油鍋中,不要翻動它,
10秒鐘後輕輕攪動,炸制1分鐘左右,雞肉變成饅頭的那種白顏色撈出即可
油先不要急着倒出,繼續燒油至油麪平靜關火
把胡蘿蔔和青椒片倒入油鍋中攪拌一下倒出即可
鍋中放少許油,蔥薑蒜爆鍋,倒入麻辣醬和準備好的清水。
然後把雞片和胡蘿蔔青椒片倒入鍋中
鍋中湯汁燒開5秒鐘後用準備好的澱粉水勾芡炒均勻即可裝盤
一盤霸道的麻辣雞片就做好了,鮮香滑嫩麻辣撲鼻,這個菜哪都好,就是有點費米飯呀
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