飽記花雕冰醉小龍蝦

（這是艾格吃飽了公衆號上的做法，我每年都要搜出來做，搜公衆號太麻煩了，不如轉到這裏來好了。）
煮一鍋酒香撲鼻的花雕冰醉汁，簡單到不行，卻是道極厲害的夏日風物。
用來滷小龍蝦，帶着酒的醇香，冰冰涼涼，鮮甜彈牙。
或者用來冰鎮一枚小鮑魚，滑滑嫩嫩的肥美口感，酒香在口腔裏散去，配一杯冰酒，直到微醺。

用料  

飽記花雕冰醉小龍蝦的做法  

1. 除了古越龍山外，所有配料都扔進鍋子裏，煮沸後轉小火，保持表面微沸的狀態，繼續煨 5 分鐘。

2. 5 分鐘後，倒入花雕，最後才放酒，可以保留花雕的酒香味，再煨 3 分鐘就可以關火啦，帶有微醺的花雕冰醉汁完成！做完的料汁先找個地方放涼。

3. 買回來以後先要洗，不建議去蝦線，老師說蝦線一去，煮蝦後蝦肉就會散，就不好吃了。

4. 開始煮蝦前，先準備一盆冰水。

5. 另外再找一口大鍋，放 1 個蔥結、10g 拍碎的姜塊、3g 鹽和 10ml 白酒，開始煮小龍蝦，煮開就關火。

6. 將小龍蝦撈出放在冰水裏，過涼後撈出。

7. 泡入過涼的小龍蝦，放進涼透的花雕冰醉料汁裏，然後放冰箱冷藏，確保蝦肉能完全浸泡在液體裏，使其充分吸收汁水的味道。剩下的工作交給時間吧，最好泡滿24小時，時間越長，就越入味，剩下的蔥姜陳皮等餘料可以挑一點和小龍蝦一起泡。這一步推薦使用密封袋，用其他容器當然也可以。

8. 如果用來醃小鮑魚，這一份配料可以做兩斤小鮑魚。
   
   買 2 斤小鮑魚刷乾淨，殼朝下放入鍋里加水和10ml 白酒，煮熟。鮑魚大小隨意，最好是一斤 8 頭的，既可以整個吃，也可以切片吃。
   
   怎麼判斷小鮑魚煮熟了呢？
   看鮑魚肉表面的邊緣，完全內翻就說明熟。
   
   建議直接帶殼煮，殼朝下能避免鮑魚肉煮過老，煮完後去殼去腸子就好了。

9. 還是煮一鍋花雕冰醉汁，但不用放涼，直接泡入冰水過涼後的小鮑魚，再放冰箱冷藏就可以啦。直接用熱的花雕冰醉汁泡涼的小鮑魚，可以更入味。
   
   鮑魚耐泡，入味也需要泡 24 小時哦