肉類處理技巧:肉片肉絲這樣處理,炒起來更美味!
你知道嗎?不同肉類有不同的預處理方式,這會直接影響成菜的口感。要炒出幹香不柴的牛肉絲,得在調味上漿之後,裹油冷藏再下鍋;要肉片鮮嫩有嚼勁,就得讓肉喝飽水再上漿;豬肉和雞肉都適合在上漿之前加蛋清,而給魚片上漿的祕密武器是冰鎮蔥姜水。掌握這些給肉上漿的小技巧,炒肉片、肉絲更美味。
用料
牛腿肉 | 250克 |
牛裏脊 | 250克 |
豬裏脊肉 | 250克 |
黑魚片 | 250克 |
蔥、姜、蒜 | 50克 |
淨水 | 適量 |
糖 | 適量 |
鹽 | 適量 |
蠔油 | 適量 |
生抽 | 適量 |
料酒 | 適量 |
生粉 | 適量 |
植物油 | 適量 |
雞蛋 | 適量 |
肉類處理技巧:肉片肉絲這樣處理,炒起來更美味!的做法
牛肉—口感幹香而不柴(適用於乾煸幹炒:杏鮑菇青椒牛柳、黑椒牛肉粒等)
1、肉絲加糖、生抽、蠔油、料酒,抓勻;
2、加澱粉抓勻;加油拌勻,冷藏15分鐘;牛肉—口感鮮嫩有嚼勁(適用於滑炒或水煮:滑炒牛肉片、水煮牛肉、蠔油牛肉)
1、肉片加鹽、料酒,抓勻;分次加入純淨水,抓勻;
2、加澱粉抓勻;加油拌勻,冷藏15分鐘;豬肉—口感鮮嫩不柴(適用於銀牙肉絲、青椒肉絲等,雞肉上漿方法同豬肉)
1、肉絲加鹽、料酒、蛋清抓勻;
2、抓入水澱粉,拌勻;加油拌勻,冷藏15分鐘;魚肉—口感嫩滑不散(以黑魚爲例,適用於糟溜魚片、水煮魚等)
1、魚片加鹽、白胡椒粉、料酒,抓勻;
2、分次加入冰鎮蔥姜水、抓勻;加蛋清、生粉、抓勻;加油拌勻,冷藏10分鐘。
-
用榨菜炒一道碎雞飯,最簡單的食材,味道不一般!的詳細做法,用榨菜炒一道碎雞飯,最簡單的食材,味道不一般!做法技巧
不知道吃什麼的時候可以試試這道碎雞飯,加了榨菜後更有口感,做法看着簡簡單單,但味道絕對不簡單,拌飯吃真的是一絕,起碼兩碗米飯起步~用料雞腿米飯榨菜蔬菜用榨菜炒一道碎雞飯,最簡單的食材,味道不一般!的做法用榨菜炒一道碎雞飯,最簡單的食材,味道不一般!...
-
如何做海鮮肉糉好吃 海鮮肉糉烹飪方法大全
海鮮肉糉用料:糯米2斤,糉葉300克,五花肉500克,鮑魚乾34個,鹹蛋黃17個,蝦仁200克,元貝200克,香菇100克,蓮子150克醃五花肉調料:生抽40克,蠔油25克,鹽4克,胡椒粉2克,白酒10克醃糯米調料:生抽50克,鹽6克用料糯米2斤海鮮肉糉的做法海鮮肉糉用料:糯米2斤,糉葉300克,五花肉500克,鮑魚乾34...
-
蘋果味的冷萃茶,口感很不錯甘醇不苦澀的詳細做法,蘋果味的冷萃茶,口感很不錯甘醇不苦澀做法技巧
夏天來了各種果茶水果酸奶昔可以可勁兒造了,喝茶也不必用開水衝了,冷水也能做茶你試過嗎?口感真的不差呢!甘醇不苦澀真的還挺好喝,再加點果丁做個果茶味道更棒了,冰鎮的酸奶加點芒果來個芒果酸奶昔,那味道真的絕了!用料蘋果半個芒果半個茶葉3克酸奶250克蘋果味的冷萃茶...
-
低卡酸奶青檸慕斯蛋糕的詳細做法,低卡酸奶青檸慕斯蛋糕做法技巧
“五月限定”低卡酸奶青檸慕斯蛋糕用料慕斯材料如下淡奶油115g糖粉10g檸檬汁9g吉利丁片4g0蔗糖酸奶67g檸檬皮少許慕斯底材料如下消化餅乾40g黃油18g低卡酸奶青檸慕斯蛋糕的做法準備食材消化餅乾敲碎後加入融化後的黃油,攪拌均勻,鋪在模具中,壓實後冷藏備用淡奶油...
相關文章
- 胡蘿蔔炒肉絲(這樣處理,嫩到沒朋友)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 河蚌肉處理食譜做法大全,超簡單的河蚌肉處理做法步驟
- 新鮮牛肉這樣處理後沒有任何腥味,炒起來肉質鮮嫩的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 肉絲預處理食譜做法大全,超簡單的肉絲預處理做法步驟
- 小龍蝦處理技巧(處理完頭也可以吃)的詳細做法,小龍蝦處理技巧(處理完頭也可以吃)做法技巧
- 雞肉處理食譜做法大全,超簡單的雞肉處理做法步驟
- 處理小技巧食譜做法大全,超簡單的處理小技巧做法步驟
- 花菜不要再焯水了,這樣處理炒出來更香的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 炒牛肉處理食譜做法大全,超簡單的炒牛肉處理做法步驟
- 處理扇貝肉食譜做法大全,超簡單的處理扇貝肉做法步驟