大理石厚蛋蛋糕

上一期視頻做了無蛋無奶的吐司，有粉絲就說了，孩子蛋奶不過敏，可是對面粉過敏，怎麼辦啊？誒，今天咱就來了，這款用米粉做的日式厚蛋蛋糕，口感比麪粉做的蛋糕更嫩更入口即化，你不想試試嗎？

用料  

大理石厚蛋蛋糕的做法  

1. 不粘鍋里加170g牛奶和60g玉米油。

2. 過篩加入60g水磨粘米粉，粘米粉又叫大米粉，原料是細長的秈米。

3. 將麪糊攪拌均勻。

4. 開最小火加熱，並保持攪拌，看到麪糊逐漸粘稠，立刻關火用餘溫繼續攪拌成乳膏狀，如果等到麪糊已經成爲乳膏狀再關火，則最終會變爲麪疙瘩。

5. 稍稍放涼後，加入45g蛋黃（約三個），攪拌成細膩的麪糊待用。

6. 70g蛋白（約兩個半）加45g細砂糖。

7. 打發至6成發，這個狀態介於溼性和中性之間。

8. 分三次將蛋白霜加入麪糊。

9. 翻拌成細膩有光澤的蛋糕糊。

10. 取四分之一蛋糕糊，加一滴紅絲絨精華液，沒有紅絲絨精華液，就不做大理石紋，直接做原味就好。

11. 攪拌成粉色蛋糕糊。

12. 將粉色蛋糕糊倒回原味蛋糕糊中，只要翻拌一下即可，翻拌多了就會全部變成粉色了。

13. 將蛋糕糊倒入提前墊了油紙的水立方吐司盒中（10cm³）。

14. 烤箱提前預熱，在最下層烤盤中倒入常溫清水，然後把模具放在烤網上，上火100度，下火120度，烘烤70分鐘左右。

15. 出爐後，立刻脫模，揭開油紙，duangduang的大理石厚蛋蛋糕就呈現在眼前了

16. 撒一些糖粉裝飾

小貼士

1、沒有玉米油，可以換大豆油或者葵花籽油。
2、由於原料和工藝不同，不建議使用嬰兒米粉。
3、蛋白打發熟練，可以適量減糖。
4、烘烤結束後，取出烤盤，空烤20分鐘，烘乾烤箱內水分，避免影響烤箱使用壽命。