無水無油無醬油也能做紅燒菜:紅燒雞翅
看着雪白的雞翅
透過簡單的烹飪和調味
慢慢變成濃油赤醬的樣子
心和胃都會變得滿滿的
然後你會發現
生活就是這麼簡單
柴米油米醬醋茶
用料
雞翅 | 450g(12個) |
鹽 | 3g |
冰糖 | 30g |
啤酒 | 100g |
生抽 | 1湯匙 |
蒜頭 | 5瓣 |
薑片 | 5片 |
蔥花 | 適量 |
無水無油無醬油也能做紅燒菜:紅燒雞翅的做法
雞翅用冷水浸泡半小時以上,洗淨充分瀝乾擦乾,並且兩面打上花刀
不粘鍋燒至溫熱轉中火,雞翅正面朝下煎2-3分鐘。
雞翅正面煎至金黃後,翻面繼續煎2-3分鐘,兩面金黃後盛出。
鍋子繼續開中火,倒入冰糖炒至冰糖變小基本融化後轉小火繼續炒至焦糖色。
倒入雞翅翻炒均勻裹上糖色。
加入所有調料炒勻,大火煮1-2分鐘。
蓋上蓋子轉小火燉15分鐘。
大火收汁後盛出,並不斷翻炒。
裝盤後撒上蔥花。
小貼士
1.雞翅入鍋前要充分擦乾,不容易曝鍋,也更容易煎出油份。
2.雞翅正面的油脂比較多,所以正面先入鍋煎,不容易粘鍋糊鍋,煎制時火候也不要太大。
3.炒糖色時注意火候,冰糖基本融化後馬上轉小火,否則很容易炒糊,糖色炒糊炒過頭後會發苦。
4.雞翅裹糖色時用小火,火太大容易炒過頭,糖汁也容易濺出燙傷。
5.啤酒代替水,能去腥,也能使雞翅變得更鮮嫩。
6.最後一步大火收汁很重要,收過汁的雞翅纔會有很好的色澤。
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