滷豬蹄(烤豬蹄)
孩子喜歡吃烤豬蹄,那就先滷後烤,吃過癮!
此配方爲12升深鍋一鍋的量,你可以根據鍋的容量大小,所有材料減半用。
用料
豬蹄 | 4只(5--8斤) |
五香滷料包 | 2個(25克*2) |
清水 | 6000克 |
李錦記薄鹽生抽 | 200克 |
李錦記祕製紅燒汁 | 120克 |
花生油(雞油) | 120克(不喜油可不放) |
蔥段 | 100克 |
大清淮鹽(黃色) | 85克 |
老薑 | 80克 |
冰糖糖色 | 80克(某寶有售) |
棉柔型高度白酒 | 80克 |
李錦記薄鹽蠔油 | 60克 |
李錦記排骨醬 | 60克 |
太太樂雞汁 | 60克 |
上海鼎豐南乳汁 | 50克 |
老冰糖 | 50克 |
壇壇香紅泡椒碎 | 50克 |
無錫路香排骨味精 | 20克 |
紅曲米粉 | 8克 |
白胡椒粉 | 5克 |
花椒粉 | 5克(喜麻再加花椒粒) |
幹辣椒 | 6個切段 |
上莊話梅 | 5顆 |
滷豬蹄(烤豬蹄)的做法
1.新鮮豬蹄,讓肉店店主中間一片爲二,回家焯水洗淨備用
2.除豬腳以外的所有材料,全部下鍋煮開。
3.下入豬腳大火煮開,中火偏大40分鐘,關火捂1-2小時(也不要過度捂太久,以免軟爛過度)
急的話大火煮開,中火偏大40分鐘,小火20-30分鐘具體以軟爛度爲準。4.撈出來晾涼備用,涼了可以烤着吃,或者直接真空包裝。
5.豬蹄肉面對上,均勻擺開!
6.空炸190度,15--18分鐘具體看狀態,量多和少時間也不等,別烤糊了就行,烤的時候看着啊!
7.刷上薄薄的一層蜂蜜撒上芝麻烤料,烤豬蹄就完成了。
小貼士
鹽的鹹度不一致,口味輕重不一致,食材微量來去,火候大小控制不一致,竈具火力不一致,這些因素都可以導致鹹度偏差,做過一次後鹽量微調。
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