香辣跳水雞胸肉

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用料  

香辣跳水雞胸肉的做法  

1. 將一整塊雞胸肉清洗乾淨切片，放入少許料酒、少許十三香、適量澱粉、少許老抽、適量生抽、少許鹽，拌勻醃製30分鐘左右～

2. 準備好蔥薑蒜～注意⚠️蔥白部分切段，其餘切碎備用～如圖上所示

3. 青菜大家各有所愛，所以可以依據自己喜好添加～這是我用平時做飯剩餘的菜來做的配菜，清洗乾淨切好裝盆備用～注意⚠️這些都是配菜，可以多品種少數量，否則最後可能裝不下～

4. 鍋中倒入適量油，七成熱放入蔥薑蒜炒香～

5. 加入適量郫縣豆瓣醬繼續翻炒出紅油～

6. 加足量的水，再分別加入鹽、適量生抽、少許蠔油、少許糖～

7. 鍋開後嚐嚐湯汁味道，此時覺得哪個味不足還可以補救，一旦將菜放入鍋中煮熟後，發現味道不足，再添加調料就不如之前入味兒了～

8. 鍋開後將所有配菜倒入鍋中，中火煮熟～

9. 煮熟後關火，放入雞精翻拌均勻撈出裝入盆中，倒少許鍋中的湯汁～

10. 鍋開後，將醃製好的雞胸肉倒入鍋中，蓋鍋蓋中火煮十五分鐘左右～

11. 將煮好的雞胸肉撈出裝入盆中，再將鍋中的湯汁倒入盆中～注意⚠️一定要將煮過肉的湯倒入盆中，這會增加整道菜的味道口感～

12. 放入一勺花椒粉、一勺辣椒粉、還有備用的蔥末～

13. 撒好後如上圖所示～

14. 重起鍋燒油，油燒到足夠熱澆在花椒辣椒粉上，最後撒上熟的白芝麻就好啦～吃的時候拌勻即可^_^

小貼士

1⃣️如果在煮菜時湯汁不夠，新添了水，那麼要按比例重新再鍋中加入相應的鹽、生抽、蠔油，否則添水不加料味道會淡很多～
2⃣️最後煮過肉的湯汁倒入盆中裝不下怎麼辦？可以將盆中煮菜的湯汁倒出，再倒入煮肉的湯汁，剛沒過一點菜即可，湯汁不要全部將菜覆蓋，因爲還有潑油提味的最後也是最重要的環節哦^_^
3⃣️雞胸肉可以換成豬肉、牛肉、魚塊、蝦、同樣的方法醃製哦，味道美美噠^_^
4⃣️中午一頓沒吃完，下午還可以添些菜再吃一頓^_^