紅燒素雞（第二版）（4⭐）

第一版的素雞燒的太軟了。

這次第二版燒，素雞口感比較勁道（達到了我的要求）。一方面可能是步驟有改變，另一方面也可能是素雞比較小，不容易煮爛，也有關係。

用料  

紅燒素雞（第二版）（4⭐）的做法  

1. 素雞一根

2. 素雞切片，切2-3釐米一片。

3. 熱鍋熱油，油比平時燒菜要多放點，中大火，放入素雞片，不要互相碰到，煎至兩面金黃。如果切片多，就分批煎。

4. 中大火，煎的時間長一點，煎至兩面金黃，外表變脆，變硬。

5. 煎好盛出

6. 用鍋裏剩餘的油，放入八角，爆香（這一步不做也沒關係）

7. 素雞+八角，放入湯鍋中。放入開水或涼水（燒開的涼水，方便下一步嘗味）水至素雞三分之二處或更少一點。
   
   *先倒水，再倒生抽等調味料。如果先倒調味料，調味料會滲入素雞中，會太鹹？

8. 放入2-3勺生抽+1-2勺老抽+1-1.5勺糖，拌勻。
   
   ＊嘗下味，太淡可以再放一點鹽。不要太鹹，等會水會蒸幹一部分，味道會煮入素雞。

9. 大火燒開，轉中小火燜煮5-10分鐘左右，再嘗下味，不夠放鹽或味精雞精啥的調味。
   
   ＊煮的時候，注意一下水，不要蒸乾了。可以給素雞翻個面。

10. 完成，有條件撒蔥花，沒條件直接開吃。