獨傢俬房菜之麻辣紅燒武昌魚

紅燒武昌魚是一道漢族傳統名菜，屬於湖北菜。色澤金黃，脂肪肥厚，肉質細糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。以武昌魚爲主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大衆的喜愛與推崇。

用料  

獨傢俬房菜之麻辣紅燒武昌魚的做法  

1. 武昌魚一條，去肚裏，去魚腮，洗淨，兩面切斜口，抹鹽，肚裏抹鹽。

2. 現在開始煎魚，平底鍋先用姜抹上一週，這樣魚就不會粘鍋了。油要放的稍微多些，等油溫熱了，放入魚，小火煎，兩面金黃了即可盛出。
   
   　　（很多朋友也請教，怎麼魚皮不破，小編也不能保證次次都是魚皮一點都不破損。不過這裏有幾個小竅門，您掌握了，那煎魚就不是難事了：
   
   　　a、魚煎直接一定用廚房用紙擦乾魚身，溼乎乎的魚身，不僅油點會飛濺，魚皮肯定也會破相。
   
   　　b、油鍋一定要先燒熱，這個過程中你可以用生薑塗抹四周，一定要燒到冒煙
   
   　　c、這是放入油，再加一點鹽，油燒熱後再放入魚。
   
   　　d、放入魚，轉小火，一定小火，不要馬上翻動，等一面的四周發黃再翻面，這樣魚就完整無損了。

3. 鍋內剩下的油，只要少許即可。放入花椒，中火爆香，等炸出花椒香味了，把花椒過濾掉，留下底油開始炒調味料。（用花椒油，紅燒出來的魚會比較香）
   
   放入蔥段、薑片、蒜片，大料先爆香，然後可以放點郫縣豆瓣醬，炒出紅油，這個要用比較乾的那種豆瓣醬，做出來的魚特別香。

4. 放入魚，加入將將蓋過魚的溫開水，然後倒入醬油、醋、料酒。大火燒開之後，再放入適量糖和少許鹽，轉爲小火1小時。愛吃辣椒的，可以放入幾個幹辣椒。

5. 紅燒魚的時候，魚已經比較爛了，中途不要翻動魚，到快熟的最後1分鐘的時候，用勺子盛湯汁往魚身上淋湯汁即可。盛出後表面撒上香蔥末、香菜即可。

小貼士

1、紅燒魚的時候，中途不要翻動魚身，出鍋前3分鐘用湯勺盛湯汁往魚身上淋湯汁即可；

2、煎魚不“破相”：魚處理乾淨後，用廚房紙巾擦乾魚的表面水份，將薄薄一層鹽均勻地撒在魚身上，抹均勻，再抹上少許澱粉，大火熱油小火煎魚就OK了。

3、紅燒魚時火不用太大，俗話說“千滾豆腐萬滾魚”，燉的時間久一些，魚才更有味道。