紅燒武昌魚（鄂菜）

用料  

紅燒武昌魚（鄂菜）的做法  

1. 味型：鹹鮮
   技法：紅燒
   製作：1魚宰殺制淨，打十字花刀（可提前用鹽，料酒略碼味）。

2. 2鍋內放油，油溫燒五成左右，將魚整條下鍋過油，表面定型。

3. 3鍋留少許油，下幹辣椒煸香，姜蒜炒香，豆瓣醬炒香，炒出色澤紅油，加入水（或高湯或者放一點豬油），倒入魚，燒開後，改小火，大約燒15分鐘左右，二次調味（鹽，陳醋，料酒），湯汁自然收差不多時，三次調味（味精，雞精，白糖），略點老抽上色，收幹湯汁，勾薄芡，淋油，起鍋，撒上小蔥花，成菜。

小貼士

特點：肉質鮮嫩，色澤紅亮
ps：清蒸：柳葉花刀，紅燒：十字花刀  
  紅燒的菜雞精味精不能提前下鍋，雞精味精提前下鍋會產生致癌物，老抽也不能提前下鍋，不然菜會變黑。