嫩炒肉絲

萬能的肉絲鮮嫩又健康的基礎法則

用料  

嫩炒肉絲的做法  

1. 瘦肉切成絲

2. 擦入少許薑蓉，很少量的胡椒粉，一小勺鹽，一點點糖，磕入一個雞蛋清，加入一湯匙的澱粉，抓均勻，使蛋清和澱粉徹底均勻的粘附在每一根肉絲，甚至深入肉絲裏面

3. 最後倒入一湯匙油封油，以鎖住肉內的水分

4. 熱鍋，放入少許油，高火，放入肉絲，快手溜炒至肉絲變白

5. 調入少許生抽，幾滴老抽，快手翻炒均勻，然後撒入炒香的芝麻即可

小貼士

1這是做諸多肉絲菜譜的基礎步驟，其他的菜譜，多數爲溜好肉絲後裝起備用，再調入各種醬料、配料後重新加入肉絲調味即可！
2很多人喜歡在醃製肉絲的時候加入小蘇打（食粉），確實更簡單直接地達到去韌又嫩滑的目的，但是居然並不建議家庭經常使用，在外吃飯的時候已經吃了數不清的添加劑，回到家，就儘量少點主動往自己身上添加了吧哈哈。
3醃肉去腥可用胡椒粉，也可以用少許料酒代替。