蒸蛋羹 蒸箱版

這道菜是熱愛各種佐料的我少有的幾道很少佐料的菜，非常簡單易學，學習了抖音廚師的經驗，在明火上成功多次後試用了蒸箱版，用了蒸箱後再也不想用明火做了，蒸箱版更簡單易操作，標準化很高，不用管火候，小白嚴格按步驟也能0失敗，蛋表面光滑又軟嫩，可以做到口感如一

用料  

蒸蛋羹 蒸箱版的做法  

1. 燒開水，水開後與礦泉水混合，目標是得到一杯約50度的可食用溫水，溫水倒進厚的器皿，碗 盤均可，最好是專門蒸蛋羹或者烤點心的小盅

2. 溫水裏加少量鹽，只有這個步驟需要放鹽，鹽直接放水裏

3. 雞蛋打入水裏，蛋液與水的比例爲1：1.5，在水裏調散，不要單獨調散再倒碗裏，而是整顆蛋打到水裏，再調勻蛋液

4. 調到蛋液有點起泡均勻即可，不用過濾，表面撒少許白胡椒粉。撒好也不用再調勻

5. 蒸箱連同蒸格一起預熱到100度，預熱後蛋羹蓋蓋放到蒸箱中層。用有孔蒸格托盤，不要用無孔托盤

6. 100度定時蒸7分鐘，時間到熄火不要開箱門燜5分鐘，時間到取出

7. 用小刀劃橫豎幾道口子，淋入生抽少量，即可享用

小貼士

1.碗一定要厚實，讓受熱均勻，蛋表面光滑，升溫慢，嫩，一定要用溫水
2.全程大火
3.時間到燜5分鐘
4.不要加亂七八糟的調料，就這幾個最簡單的味道最佳，絕對不放油
5.蛋水比例可以微調，水多更嫩，水少更緊實，根據個人口感
6.並不用過濾