手工番茄醬焗牛腱
買了一次以後,發現……這東西很划算,而且加工一次能吃好幾頓(確切是兩個人大概3頓飯吧)。
於是,我發現最近我家冰箱裏多了好多塊牛腱子肉。
用料
牛腱 | 克 |
西紅柿 | 個 |
手工番茄醬焗牛腱的做法
今天聊番茄牛腱前,先說說牛腱子吧。
最近疫情後,我發現我長能耐了。
因爲我以前絕對不會買牛腱的,一大塊,回家要自己切,還不能保證做好了不會硬巴巴的,所以超市的冷凍牛腱我從來看都不會看一眼的。
最近因爲……豬肉貴的不敢吃,雞肉鴨肉什麼的我去超市的時候,貨架總是空的。於是我開始動起了牛腱子肉的主意。
買了一次以後,發現……這東西很划算,而且加工一次能吃好幾頓(確切是兩個人大概3頓飯吧)。
於是,我發現最近我家冰箱裏多了好多塊牛腱子肉。
(突然覺得自己好奢侈啊!哎,誰叫豬肉一小盒排骨就50幾塊錢,吃一頓就沒有了呢。。。。。。)
好了,開始了。一塊牛腱子肉買回家,先常溫解凍,到開始有點軟了,就用廚房用的紙包一下,吸吸血水
下面這一步,我很喜歡,因爲很發泄,哈哈哈。就是很減壓啦。
找個牛排錘子,這種錘子宜家就能買到。應該很多廚房用品商店都有吧。用力錘,把它錘扁了,真的,真能錘扁了!
而且正反兩面錘,很快就變的扁了好多。
然後開始切。對了,切牛排對刀子有要求。我自己個人看法就是,一定要有鋸齒的,而且短一點的刀,好用力。
關於怎麼切,我研究了一段時間,結論就是,有白色筋膜的地方,嚼不動,最好煮爛了,所以看到有白色的部分,就儘量切塊。回頭煮着吃,如果剛好一大塊肉,就儘量切片,越薄越好,當然儘量吧。
另外,切不成片的會有點小碎肉,就全都切碎了,隨便切切唄,就是切小塊的意思。
我是個沒有刀功的人,我都能切好,估計一般人都能切好。切好了大概這樣,兩個白色墊板一樣的東西是切片的牛肉,中間的是有筋膜的牛腱塊,左下的是牛肉碎。
然後分別撒上姜粉和
鹽
這個墊板好像是某一次買肉的時候襯在下面的填充材料。當時覺得很結實,就留着沒扔。後來想不到成了我們家儲存食材的一大幫手。
肉塊和肉碎可以直接放在塑料袋裏,再撒。
撒完了別忘了捏一捏讓調料均勻
肉片直接塑料袋套一下,或者保鮮膜都可以
然後包好的所有牛肉放在冰箱裏的“零度保鮮”一層,也就是冷凍和冷藏中間的一個溫度帶吧。家裏冰箱沒有這個的話,估計冷藏應該也行。肉已經加了鹽,存放3-5天以後再烹調都是沒啥問題的,而且還會比較進味兒。
說說這些肉吃的順序,一般肉片我會最先吃,有時候中午切的甚至晚上就想吃,當普通肉片炒自然是沒問題的,最近開發了一個新吃法,就是在家裏“鐵板烤肉”。主要是能去的烤肉店都不開門,想吃烤肉就只能自己家解決。
簡單說就是那個平底鍋,開到最小火,慢慢煎熟,電磁爐和平底鍋一起搬上桌,再同時放蘑菇啦,胡蘿蔔啦,一起慢慢鐵板烤,一邊烤肉一邊吃,哈哈哈。肉碎上週介紹的菜譜,也就是意粉那個,就是用肉碎做的。
我來再給個電梯哈!
不過今天主要說一塊一塊的牛腱肉哈。番茄醬是上週介紹的。
先看的戳這個連結哈。
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不說了。直接冰箱裏拿出來就行。其實可以就只是番茄醬和牛腱肉的,但是吃起來有點寂寞。所以爲了豐富口感,我加了點乾貨,就是幹木耳和幹香菇。
用熱水泡發。
泡香菇的水留下來,事實上我不是很明白啦,據說泡香菇的水保留着香菇最鮮美的味道。反正我家老人是這麼說的,問了問KK,他說他家也有這個說法。具體是不是真的,這個水我自己一次都沒直接喝過,所以不知道,不過既然“老人們”的智慧不只我一家有,我就老老實實的跟着泡唄。
牛腱肉先用熱水燙一下,把血沫洗掉
洗乾淨的牛肉重新放一點乾淨的水。
洗乾淨的木耳香菇當然還有香菇水都扔進去。
然後就是番茄醬。我基本上一瓶都扔進去,這一瓶估計有3個番茄的量吧?
筷子攪拌均勻
電磁爐小火,大概1個小時到1個半小時定時,然後就不管了。
煮好以後可以直接上桌。
對了,說下檢驗牛肉是不是已經軟乎乎的竅門,直接用筷子戳有筋膜的地方,如果可以很容易就穿透,那你的牛肉就一點問題都沒有了。
我在家裏做這個的時候,很喜歡和米飯一起吃。
所以今天來個蓋飯版的照片哈。近點看。
西蘭花是前幾次講的冷凍西蘭花,直接微波爐加熱的。
米飯也是冷凍米飯直接解凍的。
所以基本上就“折騰一會兒香菇、木耳和牛肉”大概7-8分鐘左右,剩下的全交給電磁爐、冰箱、還有微波爐就行了。
偶爾從每天都要花好多時間做飯中解放出來,可能最好的辦法就是把很多環節拆成碎片,然後在其他時間一次性解決,就比較容易和輕鬆了。好了,感覺最近的幾個菜譜有點一環套一環的,是不,暫時各種套來套去的菜譜先告於段落,下週開始獨立菜譜哈。
小貼士
所以基本上就“折騰一會兒香菇、木耳和牛肉”大概7-8分鐘左右,剩下的全交給電磁爐、冰箱、還有微波爐就行了。
偶爾從每天都要花好多時間做飯中解放出來,可能最好的辦法就是把很多環節拆成碎片,然後在其他時間一次性解決,就比較容易和輕鬆了。
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