竹蓀上湯扒蘆筍
我們今天要做的這道竹蓀上湯鮮蘆筍,在我看來是素食中的經典。或許有人會問,上湯不是葷的嗎?沒錯,通常意義上的上湯是葷菜類的點睛之筆,但上湯也有葷素之分,用各類鮮食用菌吊出的高湯,即爲素上湯了。
素上湯的熬製方法比較簡單,食材原則上選擇鮮食用菌,我推薦用白靈菇、杏鮑菇、鮮蘑和鮮香菇,將四種菌菇與蔥姜一起,再加上泡黃豆微火同煮2小時,只需用鹽略提味,鮮香無比的素上湯做好了。
有素上湯做後盾,接下來的烹製就更加得心應手。
用料
海鮮菇 | |
竹蓀 | |
鮮蘆筍 | |
白靈菇 | |
杏鮑菇 | |
枸杞 | |
黃豆 | |
大蔥 | |
姜 | |
鹽 |
竹蓀上湯扒蘆筍的做法
將枸杞子用溫水浸泡、洗淨後備用
取適量的幹品竹蓀,剪去菌蓋頭(封閉的一端),否則會有怪味。用淡鹽水浸泡20分鐘
取出浸泡好的竹蓀,改刀成五六釐米長的段,選取漂亮美觀的部分,其餘的部分可留作他用,譬如切碎做湯羹
鮮蘆筍用削皮刀削去表面的老筋,切寸段,注意,從鮮蘆筍的尾部也就是筍尖開始切,要保留完整地筍尖,這樣菜品會更美觀
取一碗剛纔熬製的素上湯,放入鍋中加熱。湯開後放入鮮蘆筍,焯熟撈出,整齊地擺入盤中
湯再開後加入枸杞和竹蓀,同煮3分鐘。撈出竹蓀,稍微擠一下竹蓀上面的湯水,並將其同樣整齊美觀地擺在鮮蘆筍上面
湯再次煮開後,勾薄芡,淋在竹蓀扒蘆筍之上,枸杞作爲點綴。這道美味、美觀、營養的上湯竹蓀扒鮮蘆筍就可以上桌啦
小貼士
竹蓀知識一點通
竹蓀,又稱竹蓐、竹笙、竹參、竹萼、竹仙、竹雞蛋、網紗菇、竹筍菌等。日本人稱它“僧笠蕈”、“虛無僧蕈”。在我國大約有十餘種,可供食用的主要是長裙竹蓀和短裙竹蓀兩種,主要分佈在我國的雲南、四川、貴州、廣東、陝南等省區。
對竹蓀,我們的祖先早有認知,至今該有1000餘年的歷史了。
最早記載竹蓀的是唐初孟詵的《食療本草》,其記載說:“慈竹林夏月逢雨,滴汁着地,生蓐似鹿角,白色,可食。”唐段成式《酉陽雜俎》中稱爲“芝”。南宋陳仁玉《菌譜》稱:“竹菌,生竹根,味極甘。”王安石亦有“溼溼嶺雲生竹菌”的詩句。此外,在《荊溪疏》中叫“竹茹”,《宋史·五行志》中曰“芝草”。以上種種,無論竹蓐、竹芝、竹菌、竹菇、竹菰,均指的是竹蓀。明確稱竹蓀的,見於清《素食說略》。
竹蓀在清代時,已被列爲貢品,用作宮廷御膳。據傳,清光緒年間,慈禧太后爲求長生不老之藥,動用官兵三千人,前往雲南和貴州的深山竹林裏,找尋竹蓀。費時九個月才覓得1.5公斤。可見竹蓀的珍稀。
竹蓀的藥用價值極高,有類似人蔘的功效,自古入藥。最早見於唐初盂詵的《食療本萆》。其後的歷代醫書、藥典、本草等古籍中,多有記述。《中國藥典》記載,竹蓀具有補腎壯陽、益胃清腸、抗老防衰、消炎止痛等多種功能。
竹蓀富含膠質纖維,能“刮”油,從而減少腹壁脂肪的積累,也可起到減肥作用。同時,其還有通腸防便祕之功,對細菌性腸道炎、老年人結腸病有特殊功效。所含有的竹蓀多糖,獨具防癌治癌之效。
從中醫的角度講,竹蓀性涼、無毒、味甘。歸肺、肝、心、脾、胃經。脾胃虛寒者,慎用。
-
甜辣醬燒海鰻魚乾的詳細做法,甜辣醬燒海鰻魚乾做法技巧
家鄉的味道,老家漁船捕的野生海鰻魚,經過漁民加工製作的海鰻魚乾,味道鮮美可口,因爲是乾貨想吃多少拿多少,很方便,今年沒有回去過年,老爸給我寄這裏了,不管多大,父母的愛從未間斷。今天用甜辣醬燒海鰻魚乾,一絲絲甜甜的味道是所有小朋友的最愛,甜辣醬燒魚燒肉都非常的不錯...
-
荷香醬油雞食譜做法大全,超簡單的荷香醬油雞做法步驟
荷葉滋味清香,性涼,歸心、肝、脾經。具有消暑利溼、健脾昇陽,散瘀止血、降血脂、降膽固醇和減肥的功效。荷葉色青綠,味道清香,入菜可以增味解膩,常被人用來烤或者包菜餚,如、荷葉蒸雞、荷葉米飯、荷葉粥等。用料草雞一隻荷葉老抽生抽花雕酒清水鹽蔥薑蒜冰糖荷香醬油雞...
-
麻辣醬骨龍蝦的做法和圖解,麻辣醬骨龍蝦怎麼做更好吃
用料龍蝦若干只排骨一根生抽適量老抽適量花椒適量郫縣豆瓣兩勺豆豉蒜蓉辣醬一勺剁辣椒一勺青花椒適量黃豆醬一勺糖適量啤酒一到兩瓶以倒到鍋裏摸過所有食材爲準生薑適量黃瓜、青椒適量麻辣醬骨龍蝦的做法龍蝦洗淨剪好,排骨斬件放在清水裏浸泡超過一個小時期間多...
-
茄汁毛蟹食譜做法大全,超簡單的茄汁毛蟹做法步驟
我用番茄醬調汁,烹調毛蟹,味道酸甜適中,美味可口!毛蟹不似其他大閘蟹蟹肉肥美,但是裹上酸甜茄汁,連蟹殼都美味,甚至連抓蟹的手指都讓你瀏覽往返哦!用料黃河口大閘蟹番茄醬50克洋蔥半隻料酒鹽糖少許茄汁毛蟹的做法先將毛蟹倒入洗菜盆中,開水龍頭不停攪拌清洗,將其外部的泥...