從手指餅乾開始做提拉米蘇
自用配方。純記錄目的。來自於Youtube博主Joy of baking的手指餅乾配方和The cooking Foodie的提拉米蘇配方。減了些糖。嘗試之後很符合自己的口味。備份下來以便之後自用
用料
濃縮咖啡espresso | 1.5杯 |
咖啡力嬌酒 | 2-3 湯勺 tbsp |
蛋黃 | 5個 |
細砂糖 | 125克 |
馬斯卡彭 | 425克 |
香草精 | 1 茶勺 tsp |
淡奶油 | 400 毫升 |
手指餅乾 | |
雞蛋 | 5個 |
細砂糖 | 110克 |
低筋麪粉 | 120克 |
香草精 | 4克 |
鹽 | 1克 |
從手指餅乾開始做提拉米蘇的做法
先做手指餅乾:
蛋黃+一半細砂糖打發至濃稠 (5-10分鐘)
加入香草精。攪拌均勻
烤箱200度預熱
剩下一半的細砂糖分三次加入蛋白。打發至硬性發泡
蛋白分兩次加入蛋黃液中。注意不要消泡
篩入低筋麪粉。加入鹽。迅速翻拌均勻以免消泡
烤箱中層200度 8分鐘手指餅乾烤好後晾涼過程中準備做提拉米蘇
咖啡+力嬌酒混合。冷卻
蛋黃+糖坐熱水打發至濃稠。狀態與卡仕達醬類似時即可。測試溫度爲68-70度。打發好後放一旁冷卻
蛋黃液中加入馬斯卡彭和香草精。打發至順滑濃稠狀態
淡奶油打至硬性發泡。分三次加入馬斯卡彭液中。翻拌均勻
手指餅乾蘸取咖啡液。一層餅乾。一層混合液。一層餅乾。一層混合液。冷藏至少6小時。食用前篩可可粉做裝飾。分盒儲存。一部分冰凍之後再吃
小貼士
提拉米蘇液中糖可以再減一些
-
布朗迪食譜做法大全,超簡單的布朗迪做法步驟
布朗迪(Blondie)無論是在模樣還是口味上,都像是布朗尼的兄弟,其最大的特徵,就是加入了黃砂糖烘烤成褐色的外觀。除了牛奶巧克力以外,還可以加入各種不同的食材,展現出多樣化的美味。─《每天都是餅乾日》P134第一眼看到這個餅乾就決定一定要做,看到100g黃油的量最初是...
-
朗姆葡萄椰蓉餅乾(烤箱製作,味道超讚)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
一款有趣的手工整形餅乾,味道超級的贊!浸過朗姆酒的葡萄乾,風味十足,再加上椰蓉可可的香味,真是魅力不可阻擋!吃起來口感豐富,值得一試!!用料低筋麪粉85克黃油50克葡萄乾30克朗姆酒適量椰蓉35克細砂糖50克可可粉4克低筋麪粉90克細砂糖30克黃油40克雞蛋1個朗姆葡萄椰蓉餅...
-
低糖椰子華夫餅的做法和圖解,低糖椰子華夫餅怎麼做更好吃
爲了吃餡兒存在的用料椰子粉5克雞蛋1個泡打粉2克黃油適量奶油奶酪適量低糖椰子華夫餅的做法雞蛋打散,加入椰子粉混合均勻,加入泡打粉混合均勻,模具刷油,倒入麪糊,200度烤10分鐘脫模放涼,抹上奶油奶酪小貼士稍微有點幹,加餡兒就好了...
-
酥酥噠曲奇食譜做法大全,超簡單的酥酥噠曲奇做法步驟
用料軟化黃油160g牛奶40g細砂糖80g香草精適量低筋麪粉200g杏仁粉40g酥酥噠曲奇的做法牛奶+細砂糖在鍋里加熱,蒸到燙手就可以了軟化黃油用電動打蛋器打發,至顏色發白,膨脹,變輕盈牛奶糖水份3次加到黃油中,每次都要等黃油充分攪拌均勻纔可以低粉面粉過篩,杏仁粉無需過...