抹茶巧克力豆蛋糕卷
用料
材料:26*16 | cm蛋糕模 |
蛋糕: | |
蛋黃 | 4個 |
蛋白 | 85 g 約兩個多一點 |
糖 | 50 g |
鹽 | 1刀尖 |
檸檬皮 | 1勺 |
麪粉 | 60 g |
澱粉 | 13 g |
抹茶粉 | |
奶油層: | |
鮮奶油 | 200 g |
香草糖 | 1包 |
糖 | 20 g |
奶油穩定劑 | 按包裝說明 |
巧克力豆 | 適量 |
糖粉 | 若干 |
抹茶巧克力豆蛋糕卷的做法
蛋糕部分:將蛋黃與20 g糖、鹽、檸檬皮高速打發
蛋白先粗打發,然後分兩次加入剩下的30 g糖,打發到僵硬
將1/3的蛋白倒入蛋黃中,小心混合,再將混合後的蛋黃加入到剩下的蛋白裏,從下往上地用木勺粗略攪拌,以免蛋白消泡
分多次篩入麪粉、澱粉和抹茶粉,小心地攪拌均勻
烤盤底鋪上烘陪紙,將蛋糕麪糊倒進去,表面抹平。放入預熱好的烤箱,160 度,10分鐘的樣子
取一塊乾淨棉質的廚房巾,在表面噴上水。抹上去是潮的,但是不要溼
蛋糕烤好後,如有需要,用小刀將四周從模具邊緣劃開
將蛋糕倒口在噴了水的毛巾上。等涼
期間準備奶油部分:將奶油、糖、香草糖與奶油穩定劑打發到僵硬
蛋糕涼後,小心地撕下烘陪紙。將打好的奶油塗在蛋糕上。然後撒上巧克力豆
將蛋糕藉助毛巾小心地捲起來。開口朝下。放入冰箱2小時
蛋糕小心地切開,表面撒些糖粉,即可
小貼士
奶油會有些多,但是量再少就不方便打發了。情況允許的話可以減少量。
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