漸變抹茶慕斯蛋糕

amanda的抹茶蛋糕，有一些沒有說的特別明白的地方，大家看看哦~

用料  

漸變抹茶慕斯蛋糕的做法  

1. 稱出100g馬斯卡彭乳酪，室溫軟化

2. 三個雞蛋蛋黃和蛋清分離，在蛋黃中加入30g糖，把蛋黃打散，持續打到蛋黃微微發白

3. 加入30ml油，攪勻

4. 把做戚風蛋糕要用的70ml牛奶微波加熱，分次倒入10g抹茶粉中，把抹茶粉打散

5. 製作好的抹茶牛奶倒入蛋黃糊中拌勻

6. 在蛋黃糊中加入60g低粉，拌勻

7. 在蛋白中分次加入30g白砂糖，用低-高-低的速度，把蛋白打發到乾性發泡

8. 蛋白分2-3次加入蛋黃麪糊中，翻拌均勻

9. 烤箱180度預熱好後，放入蛋糕糊，烤15分鐘

10. 烤完之後取出，冷卻放涼後，用慕斯圈壓出一個圓形蛋糕底

11. 把吉利丁片剪好放入冷水中泡軟

12. 然後撈出放入加熱後的130ml牛奶中，攪拌至慕斯完全融化

13. 把室溫軟化好的馬斯卡彭乳酪放入牛奶中，攪拌至順滑

14. 加入40g白砂糖，攪勻

15. 175ml奶油加入30g白砂糖，打發至8分（有紋路，但還能流動）

16. 把奶油和馬斯卡彭糊加到一起拌勻

17. 慕斯部分的抹茶粉分爲 5g 3.75g 2.5g 1.25g 五分
    分別加入約1勺涼水，1勺熱水打散備用（5g的部分打不散可以多加一點水）
    在抹茶碗中依次加入60g 80g 100g 100g 120g 慕斯糊 ，拌勻

18. 就先將剩下的白色慕斯糊倒入慕斯圈，然後從中心處由淺到深依次到倒入慕斯圈做完以後就可以放到冰箱冷藏四小時以上

19. 冷藏好的慕斯用吹風機吹慕斯圈邊，脫模

20. 成品

小貼士

圖1用的抹茶粉是宇治青嵐，圖9用的是舒可曼抹茶粉
越貴的抹茶粉做出來顏色越深，建議還是用好一點的抹茶粉哈，抹茶粉排序，若竹＜青嵐＜五十鈴
無烤箱製作方法：我幫大家想了一個沒有烤箱也能製作這款蛋糕的辦法，用市售抹茶曲奇餅乾（100g），壓碎後加入融化的黃油（50g）拌勻，壓在慕斯圈底部
8寸版本所有材料翻倍，適當延長戚風烘烤時間