雙層芝士酸奶慕斯
每次去店裏吃蛋糕都覺得不過癮,沒有烤箱,沒有電動打蛋器,沒有稱量工具,偏偏想做個高逼格蛋糕😂此方借鑑了多個方子,按照自己的喜好做的8寸慕斯,想做6寸請減半。做出來的慕斯蛋糕上層口感略像酸奶果凍,中層是細膩濃郁芝士,底層是香脆餅乾,深受好評。
用料
模具 | 8寸活底圓形蛋糕模 |
餅乾底 | |
奧利奧餅乾碎 | 200g |
黃油 | 100g |
芝士慕斯層 | |
奶油奶酪 | 275g(原配方是250g) |
糖粉 | 60g(按自己的喜好添加) |
鹽 | 2g(按自己的喜好添加) |
檸檬屑 | 1/4小勺(按自己的喜好添加) |
檸檬汁 | 24g(按自己的喜好添加) |
吉利丁片 | 1片(5g) |
冷水 | 40g |
動物性淡奶油 | 250ml(原配方是230ml) |
酸奶慕斯層 | |
原味酸奶 | 240g |
糖粉 | 40g(按自己喜好添加) |
檸檬汁 | 24g(按自己喜好添加) |
吉利丁片 | 2片(10g) |
冷水 | 70g |
動物性淡奶油 | 200g |
雙層芝士酸奶慕斯的做法
黃油從冷凍室取出放乾淨大碗裏室溫融化,要速度快的話可以隔熱水融化,奶油奶酪從冷藏室取出放乾淨大碗室溫融化。
5g吉利丁片剪成小片,加40g食用冷水浸泡;10g吉利丁片剪成小片,加70g食用冷水浸泡。
奧利奧餅乾碎裝袋,用擀麪杖或者玻璃瓶碾碎一點,有料理機的可以用料理機打碎,加入融化的黃油中拌勻。模具底鋪一張硅油紙,把拌好的餅乾碎倒入模具中,用底部比較平的勺子(如圖調羹)等工具壓平整。連模具一起放入冰箱冷藏備用。
打發奶油,奶油要提前冷藏8小時以上,大概六分發,即變得粘稠,表面有紋路,但是不能挺立的狀態,放冰箱冷藏備用。我這裏先打發250ml。
軟化後的奶油奶酪加入60g(大概4調羹)糖粉,用打蛋器打發到順滑無顆粒。然後加入檸檬皮屑,檸檬汁,鹽,用打蛋器繼續攪打均勻。
5g泡軟的吉利丁片,連同浸泡的冷水一起隔水加熱並攪拌,直到吉利丁片融化,成爲吉利丁溶液,稍涼後倒入打好的奶酪糊裏,攪拌均勻。
將打好的淡奶油,倒入打好的奶酪糊裏。如果是全部一起打發的奶油就倒一半進去。用橡皮刮刀翻拌均勻,成爲芝士慕斯液,倒入模具中。中間可以加入芒果,草莓等各種水果。用力震兩下模具,使慕斯液內部的大氣泡跑出,放入冰箱的冷凍室,注意是冷凍室哦!
在大碗裏倒入240g酸奶、40g(大概2.5調羹)糖粉,攪拌至糖粉完全溶解,倒入檸檬汁,攪拌均勻。本想加入草莓味酸奶,奈何家裏只有原味,喜歡的可以加入水果醬等。
10g泡軟的吉利丁片,連同浸泡的冷水一起隔水加熱並攪拌,直到吉利丁片融化,成爲吉利丁溶液,稍涼,倒入酸奶糊裏,攪拌均勻,放入冰箱,冷藏片刻,直到酸奶糊具有一定的稠度。注意是冷藏室,不用冷凍。
利用等待的時間打發200ml奶油,跟步驟4一樣。如果之前已經打好,請忽略。將打發好的奶油倒入酸奶糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻,成爲酸奶慕斯液,倒入裝有已經凝固的芝士慕斯液的模具中,抹平。可裝飾一些水果,不過建議先冷藏凝固一點再裝飾,不然像我這個藍莓,差點整個都沒進去了。冰箱冷藏4個小時以上。注意是冷藏,冷藏,冷藏!
脫模,用杯子頂住模具底,拿熱毛巾包住模具捂一下,或用電吹風的熱風在模具周圍吹一圈,就能輕鬆脫模了。不能吹太久,容易融化流出來。
切塊,每次切之前洗乾淨刀,再用熱水衝一下或用風筒吹熱再切,切口比較平整。很誘人有木有!可惜買的芒果很酸,藍莓也酸🤣
小貼士
1、打發奶油,我是用網友的方子,找個乾淨的可以密封的保鮮盒,倒入一瓶200ml的奶油,蓋好蓋子後使勁搖晃,如果天氣太熱可以拿個冰袋(買奶酪時快遞配的小冰袋)貼着盒子底一起。直到聽着沒有流水聲,大概三到五分鐘,此時奶油差不多就是六分發。450ml奶油分兩次打發好,放冰箱冷藏備用。😅買了兩種奶油,所以一瓶是多美鮮200ml,一瓶是雀巢250ml,感覺多美鮮更容易打發。
2、吉利丁片泡軟後,加熱就會融化成液態。加熱的方式,可以隔水加熱,也可以將碗放入微波爐轉十幾秒,再取出輕輕攪拌至溶解。
3、製作奶酪慕斯層的時候,奶油奶酪糊和吉利丁溶液混合後,需要儘快和淡奶油混合並且倒入模具。否則奶酪糊會很快的變得濃稠結塊。
而製作酸奶慕斯餡的時候,則剛好相反,酸奶糊和吉利丁溶液混合後,不能立刻和淡奶油混合,需要放進冰箱,冷藏一段時間,使酸奶糊具備一定濃度以後,再和淡奶油混合。因爲酸奶糊如果比較稀的話,和淡奶油混合會使淡奶油消泡,拌出來的慕斯餡會更細,並且不膨鬆、體積小、口感不輕盈。
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