魔芋蛋糕蛋白質蛋糕低卡低碳

蛋糕2.96W

配方是4寸～5寸的量，雞蛋大小和蛋白打發程度都有影響。
魔芋粉不同品牌吸水性不同，建議先按我的配方做一次，再根據情況自己調整。
蛋糕蓬髮主要靠打發的蛋白和泡打粉，魔芋粉、蛋白粉、可可粉這些粉類大多隻會影響口感，粉類越少越蓬軟，粉類越多口感越紮實。

用料

雞蛋（小）	2個
魔芋粉	12克
蛋白質粉（無糖）	12克
可可粉	5克
泡打粉	0.5克
代糖	20克（可調整）
檸檬汁	幾滴
香草精	幾滴

魔芋蛋糕蛋白質蛋糕低卡低碳的做法

模具墊好油紙。不墊油紙也可以順利脫模，但是蛋糕側邊有可能會破損，模具也不好刷洗。
魔芋粉、蛋白質粉（無糖）、可可粉、泡打粉混合均勻。講究人可以個過篩。
烤箱160℃預熱。
用甜味蛋白粉，糖量要自己估摸着減點。
泡打粉是輔助蓬髮的，不用蛋糕頂部會有點回縮塌陷，不介意可以省略。
新鮮雞蛋蛋黃、蛋白分開放在無水無油盆中。注意一定要無水無油！蛋白中不能混入一點點蛋黃。
蛋白加入幾滴檸檬汁，一次加入代糖，蛋白打發到有光澤，提起有彎鉤的狀態。
用甜味蛋白粉的這步的糖量要減哦。
倒入混合好的粉類，快速翻拌均勻。加入蛋黃、香草精翻拌均勻。這時候的麪糊應該是粘稠流動性不高的狀態，和正常蛋糕糊的狀態類似纔對。
（圖片是之前照的原味麪糊）
麪糊倒入模具中，輕摔幾下震出大氣泡。放入烤箱160℃烤30～35分鐘，需根據自家烤箱火力調整。
出爐震模具，倒扣放涼。
和戚風口感還是有點差距，畢竟沒放麪粉和油，口感介於戚風和海綿之間吧，我覺得已經非常好了。
吃這個要多喝水哦，吃的時候不會覺得口乾，但是魔芋要吸水呀。
雞蛋用太大，蛋糕糊可能會過多，分裝到紙杯中烤也可以，不要勉強都裝到蛋糕模具中。用紙杯烤時間可縮減到25分鐘。
紙杯烤也是不錯的。
這次烤沒墊油紙，脫模稍稍有些破損。
也可以翻倍做成蛋糕卷，170℃烤17分鐘左右。因爲沒有油、奶這些同樣是放四個蛋做出來的會比普通蛋糕卷薄。不想用太多雞蛋又想蛋糕體厚的，可以做窄一點。
趁熱撕掉油布切掉蛋糕邊，趁熱捲起來，蛋糕卷不容易裂開。