低糖低油戚風
常常看到減脂甜品的菜譜,每次看到都忍不住笑,不吃任何甜品才比較減脂吧,😃。寫這個蛋糕是想給牙口不好的老人,或者小朋友,又或者大人牙疼或各種原因不方便咀嚼硬的食物,除了喝粥以外可以多一點選擇。
用料
土雞蛋5個,個頭大的雞蛋4個就可以了 | |
低筋麪粉65 | 克 |
玉米油20 | 克 |
牛奶80克左右 | |
細砂糖28 | 克 |
檸檬汁幾滴 | 滴 |
低糖低油戚風的做法
我用的燙麪法,所以用了20克油,如果不是燙麪感覺油還可以再減。所有材料稱好,鍋中放20克油燒熱後關火,篩入粉類拌勻,芝麻醬提前用牛奶攪勻,免得後來很難攪開。逐步加入燙過的面中,邊加邊拌勻,再一顆顆加入蛋黃攪拌均勻。打發蛋白到硬性發泡,拌入蛋黃糊,烤箱提前預熱155度烤50分鐘。
我加了一勺黑芝麻醬增加鈣質,低粉裏面有一半換成了粘米粉,總之就是一次實驗,看糖少會不會膨脹不起來,之前做過糖30克的,這次只用了28克,吃起來還是有些甜味的,對我來說足夠了。
事實證明只要蛋白打發的足夠,減糖了還是漲的非常好,我用的六寸加高模,烤出來有十釐米。關於牛奶的量,因爲是燙麪的,吸水力比較強,所以我是憑感覺一點點加的。
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