可可蛋糕坯子
用料
雞蛋 | 4個 |
可可粉 | 20g |
低筋麪粉 | 50g |
細砂糖(蛋白) | 45g |
糖粉(蛋黃) | 15g |
檸檬汁或白醋 | 2滴 |
香草精 | 2滴 |
溫水 | 70ml |
玉米油 | 40ml |
可可蛋糕坯子的做法
將4個雞蛋,蛋清蛋黃分別打入兩個無水無油的盆子,放蛋清的盆子需要大些,後面要打成蛋白霜。
在蛋黃糊中加入15g糖粉,攪拌均勻。加入砂糖也是可以的,砂糖需要攪拌至融化,比較麻煩,所以我直接加的糖粉。
加入40ml的玉米油,攪拌均勻。
將20g可可粉倒入70ml的溫水中,攪拌至無顆粒液體。
將可可液倒入蛋黃糊中,攪拌均勻。
50g低粉過篩加入可可蛋黃糊中,z字手法攪拌,不要過度攪拌,以免起筋。
在蛋白中加入兩滴檸檬汁,可用白醋代替,加入兩滴香草精,沒有可不加。
分三次加入砂糖,最後打至如此狀態。
180度預熱烤箱
將可可蛋黃糊分三次倒入蛋白霜中,以切菜的手法拌勻。
鋪好油紙,倒入烤盤中,磕幾下,去除氣泡。
180度20分鐘,15分鐘的時候左右調換一下烤盤受熱均勻。
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