伊斯法罕蛋糕卷｜荔枝、覆盆子，玫瑰—夏日絕配

做馬卡龍嫌麻煩，夏日又想吃點荔枝口的甜品。伊斯法罕酸酸甜甜的味道最適合不過了。

用料  

伊斯法罕蛋糕卷｜荔枝、覆盆子，玫瑰—夏日絕配的做法  

1. 製作蛋糕坯
   
   蛋糕的步驟我也是參考下廚房多位朋友的方子。這裏就不寫詳細的了。糖量我按照不同材料所需的量已經單獨寫出來了。
   
   無非就是打發蛋白；乳化油，蛋黃，液體，過篩低粉；輕輕切拌，防止消泡。
   
   風爐170度15分鐘，蛋糕溼潤程度適中，非常好卷。

2. 打發奶油
   
   蛋糕晾涼的時候準備這一步都來得及。
   
   想吃奶油多，我看其他配方調整到300g的也有，果泥就等比增加就好。
   
   淡奶油加入糖，加入覆盆子果泥。
   果泥一般都是冰凍儲存，提前回溫，輕輕把果泥和果汁攪和均勻。
   
   因爲果泥裏含有酸性物質，所以非常好打發，幾乎3秒成固體。但同樣比起沒加果泥的奶油相比質感要粗糙一點（不過我認爲幾乎可以忽略不計，畢竟不是抹面）
   
   對於夏天來說，這樣的奶油穩定性也確實比普通奶油更好。
   
   打到起碼8成，我建議可以比我圖上再硬一點都可以，但是不要打過，真的是肉眼可見的速度就打發了。

3. 夏天就是要吃桂味荔枝啦！
   
   剝皮，去核。用手把荔枝果肉撕成中小塊（這個沒有要求，全看喜好）
   
   品質好的桂味果汁非常充沛，很容易讓奶油化掉，所以要用廚房紙把果汁弄乾。

4. 上夾心
   
   奶油抹平，和所有的蛋糕卷一樣，起始處和兩側抹滿，尾部留一點，方便卷。
   
   荔枝和玫瑰醬交錯着鋪在距離起始處不遠的位置。

5. 卷！
   
   因爲一個人操作沒辦法拍照，反正參考常規的卷法就行了。
   卷好之後送入冰箱冷藏，吃的時候拿出來切就行了。

6. 食用建議
   
   冷藏一晚上再吃，讓玫瑰醬的味道更好的融入進去。
   我試了冷藏定型和冷藏一晚的口感，後者更好。

小貼士

奶油夾心的配方同樣可以應用到其他的蛋糕裏面，抹面的話奶油打到8成，荔枝直接上水果也可以，加入吉利丁做成荔枝凍都可以，畢竟甜品也是沒有邊界的呀。

酸酸甜甜的我覺得是夏日絕配之一。

致敬Pierre Hermé