純素美食|果仁小麪包
猶記得學習純素小餐包的那天,陽光很好,室內插花生機盎然,初學者居多,大家都充滿好奇心地學習,揉麪團的環節也着實讓一些朋友覺得手不太聽使喚😆
感謝這樣的素廚學習經歷,讓我對手中一個小小的麪糰、面前一個剛剛出爐的熱烘烘小餐包升起了敬畏心🙏🏻
【純淨素食科普】
▲不含肉蛋奶及其製品(包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等)
▲不含五辛及其香辛料(大蒜、蔥、韭菜、洋蔥、蒜苗、藠頭等)
▲不含酒精(料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等)
※食譜製作人/下廚房ID:素小帥Fiona
※ 100+道純素食譜目錄∶
用料
高筋麪粉(王后牌) | 250克 |
高活性乾酵母 | 3克 |
無碘海鹽(普通鹽均可) | 2克 |
紅糖或其他代糖(不建議使用蔗糖白糖) | 20克 |
水 | 160克 |
椰子油 | 25克 |
果仁(這裏用到了葡萄乾、腰果、南瓜籽仁) | 45克 |
純素美食|果仁小麪包的做法
準備食材。
腰果掰成小塊,葡萄乾太大的話可以剪小一點。將稱量好的高筋麪粉、酵母粉、紅糖粉、鹽加入廚師機的攪拌缸中。
更建議酵母先加水調成酵母水,再加入。用刮刀攪拌均勻。
加入160克水,攪拌成絮狀。
廚師機1檔(低速檔)揉成麪糰。
廚師機3檔(中速)揉起筋。
椰子油分三次加入,每次加入後都需要1檔(低速)將面和油混合均勻。
在刮刀和廚師機的配合下,混合好的油和麪團。
我的麪糰比較幹,所以後面兩次直接用手揉的,將油、面混合。廚師機3檔(中速)揉成麪糰。
廚師機5檔或6檔(高速)揉出手套膜。
加入果仁,廚師機1檔(低速)配合刮刀一起攪拌均勻。
揉出來的圓麪糰放置於案板上。
中間用大拇指往下按,像甜甜圈一樣出來一個大孔。
將圓麪糰一側分開,就變成了一根長條狀的麪糰。
稍微揉搓一下,粗細均勻一點。切40克左右(38克到42克)一個的小麪糰,儘量是一整個完整的小麪糰(正方形、長方形或者梯形),而不是用小麪糰拼湊出來的。
因爲揉好的麪糰的筋膜很重要,儘量保護好,不要破壞。
40克左右一個,差不多可以做12個左右的小餐包。在案板上找一處沒有乾粉的地方(增加摩擦力),手掌包裹住小麪糰,用大拇指和微微彎曲的四指滾圓小麪糰。
大概半分鐘,揉出一個表面光滑的小麪糰。
烤盤墊硅油紙,放上揉好的小麪糰,注意間距,因爲發酵後會膨脹。
看看揉好的小麪糰。
筋膜包裹住的表面很光滑。
放入蒸烤箱中,『發酵』檔40度,發至兩倍大。
發好後取出。
擦拭一下蒸烤箱內部蒸汽,設定上下烤功能,180預熱10分鐘。
預熱結束後,放入發酵好的小餐包,上下烤180度20分鐘。出爐。
接近原味的小餐包,如果喜歡甜一些的,可以多加一些葡萄乾或者糖。
撕開看看,挺蓬鬆的。
-
無糖油無麪粉‼️摩卡可可冰乳酪司康‼️僅56卡的烹飪做法,大廚教你詳細做法
👩🍳手作店的可可冰乳酪,在家也能做,低脂高蛋白‼️無糖油無麪粉,凍啃超絕‼️💕56卡/個(含餡兒)|食材攪攪🌈低卡小甜品‼️減脂、健身、生酮、乳酪控、摩卡控、巧克力甜品腦袋衝‼️用料椰子粉15克摩卡味蛋白粉20g洋車前子殼粉5g可可粉5克雞蛋1個脫脂牛奶30克無糖油無麪粉...
-
6寸巧克力巴斯克蛋糕😘的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料奶油奶酪300克牛奶巧克力粉50克巧克力榛子醬50克雞蛋2個淡奶油100克細砂糖50克鬆餅粉10克百里甜3克6寸巧克力巴斯克蛋糕😘的做法以上所有材料放入攪拌機內攪拌均勻220攝氏度烤箱預熱25分鐘小貼士乳酪第一次有點太甜,奶酪特有酸味過於明顯,質地厚實。待改進考...
-
不用炒餡,不用做各種油皮,不用黃油的奶香綠豆餅的烹飪做法,大廚教你詳細做法
1.我不愛甜和油,這款甜味非常清淡,喜歡重口的朋友可以在綠豆餡裏適量多加些糖和油。2.這款皮很薄,喜歡厚皮的朋友可以把餅皮部分的用料按比例增加。3.我沒加黃油是因爲我沒有黃油,其實可以用黃油的。4.這個配方可以做20個綠豆餅。用料綠豆餡:綠豆125克白糖25克豆油(...
-
上古卷軸:天際 雞肉餃的詳細做法,上古卷軸:天際 雞肉餃做法技巧
天際的大小旅店有售,冒險者在結束一天的旅程後,一份剛出爐的雞肉餃,充滿肉香和濃郁芝士,一口大大滿足!用料高筋麪粉150克黑麥麪粉150克黃油70克冷水80克鹽3克雞胸肉1塊胡蘿蔔1/2根大蔥1/2根大蒜2瓣芝士碎20克玉米澱粉5克奶油20克鹽胡椒適量黃油10克蛋液刷面適量上古...
相關文章
- 純素美食|小清新果昔(鳳梨、牛油果、蘋果)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 純素 堅果餅乾 培仁食譜的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 純素美食|燕麥杏仁奶的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 純素胡蘿蔔蘋果小麪包的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 純素什錦堅果小麪包的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 純素美食|小食篇(10道)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 純素無蛋奶,口味更醇香~麪包會有的!純素面包•圓滿素食的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 純素乳酪水果麪包(自制純素杏仁乳酪抹醬)的詳細做法,純素乳酪水果麪包(自制純素杏仁乳酪抹醬)做法技巧
- 純素.黑米小米粉紅糖果仁麪包的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 純素美食|蘋果橙汁的烹飪做法,大廚教你詳細做法