芋泥千層（6寸）

蛋糕、麪包的芋泥夾心：稀一點
芋泥月餅：炒幹一點

用料  

芋泥千層（6寸）的做法  

1. 芋泥奶油餡：
   ①芋頭、紫薯去皮切塊，上鍋蒸熟
   💡熟透狀態：
   芋頭輕鬆壓“粉碎性骨折”/筷子輕鬆戳洞
   
   ②加入白砂糖、奶油打成泥即可
   奶油多次加入，加到自己喜歡的濃稠狀態
   💡順滑：破壁機打；有顆粒感：手壓

2. 原味千層皮液體：
   ①麪粉糊：
   【糖粉45g+玉米澱粉30g+低筋麪粉50g】
   三粉過篩，加入牛奶250ml，攪拌均勻至無顆粒狀態
   ②【雞蛋（約50g/個）3個，白醋2-3滴】
   打散，倒入麪粉糊，攪勻
   ③【黃油10g】隔水融化成液體（放碗熱水隔水融），加入一大勺麪粉糊，攪至乳化
   ④將乳化好的黃油糊倒入原先的麪粉糊
   過篩（細膩無顆粒，可過濾1-3次）
   ⑤電磁爐小火300W，煎好放涼備用

3. 1層千層皮+1層芋泥奶油餡，一層層鋪好
   💡冷凍1小時後切，切面會更好看
   💡表面可以裝飾些奶油、水果