鹹口麪包 海苔肉鬆火腿包
有鹽有甜纔是生活
用料
波蘭種 | 200克 |
主麪糰: | |
高筋麪粉 | 220克 |
低粉 | 30 |
雞蛋 | 1個50克左右 |
酸奶乳清或牛奶 | 40克 |
奶粉 | 20克 |
糖 | 15克 |
鹽 | 3克 |
後放: | |
酵母 | 2克 |
黃油或淡奶油 | 40克 |
餡料 | |
大的火腿腸 | 1條 |
肉鬆 | 一小把 |
沙拉醬 | 適量 |
鹹口麪包海苔肉鬆火腿包的做法
波蘭種 200克
前一天晚上先做好波蘭種:
100克麪粉+100克清水+1克酵母粉
先是室溫發酵一個鐘頭之後放入冰箱發酵12個小時以上
新手第1次還是使用100克(減半即可)就好
沒有酸奶乳清的話直接省略,加入全部的200克波蘭種酸奶乳清 40
自制酸奶,我只用液體部分40克
沒有這部分的看主麪糰的混合程度,不加,或替換成等量的牛奶加入主麪糰,除開奶油和酵母,混合揉勻
主麪糰+酵母和波蘭種揉勻
少量多次加入黃油或淡奶油揉至完全擴展,完了進行一發
一發45分鐘,拿出來排氣
擀平成片狀,切長條,切小塊
火腿也切片
一層面,一層火腿、肉鬆
再擠上沙拉醬
兩個6寸模具,每個模具兩層面、兩層肉的用量180°20分鐘
成品綿軟
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