柔軟到犯規的黑芝麻吐司
家裏剩了一些馬斯卡彭想要消耗掉,也剛好想吃香香的黑芝麻,所以就做了這個黑芝麻吐司。
加入了馬斯卡彭的麪糰更柔軟,斷口性更好。但是因爲含水量比較大,所以操作起來也需要有點耐心。
一定要仔細看完步驟再進行操作。
可以做兩條450g的吐司。
用料
高筋麪粉 | 490克 |
熟黑芝麻粉 | 40克 |
全蛋 | 1個 |
耐高糖鮮酵母 | 20克 |
馬斯卡彭 | 60克 |
水 | 210g |
糖 | 60克 |
鹽 | 7克 |
黃油 | 40克 |
柔軟到犯規的黑芝麻吐司的做法
除了黃油以外的所有材料放入缸內。
揉出厚膜。
加入黃油揉出薄膜。
放入發酵盒室溫發酵至兩倍大
就是這樣的狀態,按下不回彈。季節不同發酵時間也不同,所以一定要看狀態。
一發後分割,滾圓,鬆弛20分鐘左右。
排氣,擀長,捲起。
入模發酵。溫度34度,溼度75%
發酵到7-8分滿,蓋蓋子烘烤。
上火165度,下火190度,30分鐘。出爐震模,晾涼。
做好的麪包可以切片單獨包裝冷凍儲存。
小貼士
1.這款麪包的含水量很大,新手可以減少10g水。
2.一定一定要用冷藏透的水,這樣方便控制面溫。
3.夏天操作的時候,中間鬆弛可以放入冰箱。
4.要摸準自己烤箱的溫度和脾氣,如果摸不準,不蓋蓋子烤也可以。
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