乳酸菌吐司

做白吐司把水換成了乳酸菌飲料，這瓶飲料在桌子上擺了好幾天沒人喝，直接倒廚師機裏和麪用掉，經常做麪包家裏有臺廚師機真的是太省事了，根本不用動手揉麪，一切的一切都是機器代勞，省時省力。

用料  

乳酸菌吐司的做法  

1. 準備材料，除黃油和酵母外的其他材料均爲室溫下的。冷凍的鮮酵母回溫後再用，或者用水化開後再用。

2. 除黃油外的所有材料放入廚師機攪拌缸中，先用2檔低速混合，2分鐘後轉4檔攪打。

3. 廚師機攪打十分鐘後停機，取一塊麪團能拉出破洞有鋸齒的膜就可以放黃油。

4. 加入黃油後用低速攪勻至黃油被面團吸收，再轉4檔攪打3~4分鐘左右，打至麪糰能拉出薄薄的手套膜即可。

5. 取出麪糰將表面收光滑，放至保鮮盒中進行第一次發酵，用發酵箱溫度設定爲28度，溼度70%，時間60分鐘。

6. 60分鐘後取出保鮮盒，手指沾點麪粉在麪糰上戳個洞，不回縮不塌陷就是發酵到位。

7. 麪糰移至案板上分成6份，1份250克，餘下的麪糰放冰箱冷凍做老面，滾圓後在28度環境中鬆弛15分鐘。

8. 取一份鬆弛後的麪糰，底部朝上上下擀開，排掉麪糰2邊的大氣泡翻面，左右向裏折起，用手拍幾下讓麪糰更貼合，自上從下捲起，不要卷太緊。

9. 卷好的麪糰放土司盒中，放發酵箱進行二發，二發溫度32度，溼度85%，時間60分鐘。

10. 烤箱提前十分鐘開始預熱，上管160度、下管190度，預熱到位後將發酵到位的麪糰放入烤箱下層，烘烤40分鐘。

11. 烘烤結束後取出吐司盒在臺面上震幾下，側扣除吐司至網架上放涼，放至手溫後就可切片。

小貼士

室溫21度，用室溫下的乳酸菌飲料，麪糰出缸溫度27度。長帝發酵廚師機常用的檔位爲2、4檔，5檔打麪糰速度太快了。
沒有老面可不用，沒有任何影響。
烤箱要提前十分鐘開始預熱，烘烤的溫度和時間請務必根據自己烤箱脾氣來定。