清香雲朵麪包
廚師機今天剛剛收到,心情有點小興奮,翻出早已準備好的方子,自己又稍改了一下,好吃到爆。(第一次發菜譜,不喜勿噴,謝謝😜)
用料
🌞麪糰🌞 | |
高筋麪粉: 500 | 克 |
雞蛋: 40 | 克 |
難高糖酵母6.5 | 克 |
細砂糖 65 | 克 |
黃油 45 | 克 |
奶粉 23 | 克 |
水 265 | 克 |
葡萄乾若干 | |
🌞醬料🌞 | |
檸檬(這裏的金桔和檸檬也可以只用一種) | 2片 |
青金桔 | 5個 |
糖 45 | 克 |
雞蛋 | 1個 |
🌞第二次麪包方子🌞 | |
🌷中種 | |
高粉130克,牛奶90克, 酵母2.5克, | |
🌷主麪糰 | |
高粉120,奶粉10,牛奶30-40,雞蛋34,鹽2.5,糖36, 酵母0.7,黃油25。 | |
做一盤,可雙倍量。 | |
卡仕達醬(做好的) |
清香雲朵麪包的做法
主料中除了黃油全部放進廚師機2檔,粗膜後放黃油5檔,至完全擴展出手套膜,再揉進葡萄乾(提前泡好,擠幹水分),時間自己掌握吧,這裏建議有買廚師機想法的初學朋友,可以買電子版的,時間好掌握,我是後悔了😂(麪包就是基礎麪包做法)
麪糰用保鮮膜密封放置溫暖處發酵大約2.5倍,排氣,分成若干份,根據家裏烘焙工具情況擺好,二發,我是放烤箱發酵的,烤箱裏放了一碗溫水。
醬料做法:金桔對半切開擠汁檸檬片擠汁都扔進50克水裏放置,皮都泡一起。二十分鐘後過濾,就要汁。(沒留圖片)
把配料全部放進小鍋中,再放入泡好的金桔檸檬水,小火熬製粘稠。(盜圖)
然後過濾出蛋白,歐耶醬料做好😊
冰箱裏冷藏備用(盜圖,有點着急,圖忘拍了)。做好的這樣
塗抹到二發的麪包上,烤箱上上下火180度預熱5分鐘後,放進麪包烤20-25分鐘,自己觀察狀態。(我覺得醬料可以分兩次刷,防止醬在烤乾。第二次十五分鐘後再刷一遍,下次試試。)
成品耶😍
麪包雲朵般溫柔,金桔與檸檬的香氣與葡萄乾的結合,讓人忍不住的垂涎欲滴,好吧,我承認我是個吃貨,連吃兩個[捂臉]這是第二次做,麪包沒用上面的方子,用的中種和麪,奶香麪包方子,更柔軟。
做法:中種活好面,發酵半個小時,放冰箱冷藏過夜
第二天拿出中種回溫半個小時,與主麪糰除黃油外的所有材料,放桶中,活揉麪成粗膜,再放黃油揉成手套膜,發酵。然後正常按麪包程序做就可以。卡仕達內陷,表面刷的醬酸酸甜甜的,好吃級了。
小貼士
1..配方因爲麪粉的品牌、儲存條件不同,需要微調,清水可留少量,逐步嘗試加入。
2..按順序將以下材料放入攪拌桶:水—雞蛋—細砂糖—鹽—奶粉—高筋麪粉—酵母。酵母要埋入麪粉中,不要和糖或者鹽直接接觸,避免酵母失效。
3..先2檔攪拌1分鐘,讓材料充分混合
4..檔位轉爲4-5檔,攪拌6分鐘左右,呈現粗膜狀態。然後放入軟化的固態黃油,再攪拌6分鐘即可。
5..拿一小團,手上摸點油攤開,即可有膜
6..具體分量,揉麪時間均以實際麪糰狀態爲準,以上僅供參考!
7..醬料可以根據自己口味微調。
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❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分鐘,三能低糖磨具❗️其他烤箱參考上下火170度28分鐘,風爐參考,155,28-30分鐘❗️溫度時間僅供參考,還是要根據自己平時的烘烤習慣來,烤箱不同磨具不同受熱都不同~❗️今日湖南氣溫28度,溼度71,高筋麪粉:頂焙良品溼潤地區,新手,注意預留20克牛奶...