巧克力楓糖全麥軟歐包
原方來自微博看風景的人—Ruby,據說是仿美國ChesecakeFactory家的,麪包叫honeywheat brownbread,她翻到中文就叫巧克力蜂蜜全麥軟歐包,口感屬於軟有嚼勁的,然後我家裏正好有楓糖漿,就做了楓糖口味的,喜歡原版還是用蜂蜜吧。
然後原方量很大,我減半了,有的地方也有改動,我等下會把原方貼上來。巧克力豆和葡萄乾都是自己添加的,你也可以選擇自己喜歡的堅果果乾添加。
用料
高筋粉 | 140克 |
全麥粉 | 120克 |
水 | 170克(酌情增減) |
細砂糖 | 8克 |
可可粉 | 4克 |
咖啡粉 | 一小勺(2克) |
乾酵母 | 3克 |
鹽 | 2克 |
橄欖油(原方黃油) | 15克 |
楓糖漿(原方蜂蜜40克) | 30克 |
巧克力豆(可選) | 30克 |
葡萄乾(可選) | 30克 |
巧克力楓糖全麥軟歐包的做法
附上原方。
將除巧克力豆和葡萄乾以外的材料揉至光滑有彈性,加入巧克力豆和葡萄乾揉勻。
進行基礎發酵約60分鐘,中間翻面一次,翻面可以使發酵更加均勻。發酵完畢,將麪糰排氣滾圓,鬆弛15分鐘。
ps,麪糰略微粘手,可以用適量乾粉操作。鬆弛完畢,將麪糰再次滾圓,收口朝上,將麪糰放入撒了全麥粉的藤籃內發酵,我是在35度左右比較溼潤的環境中發了40分鐘。
發酵完成後,將麪糰從藤籃倒入烤盤,表面劃幾道刀口。
入預熱200度烤箱中下層上下火烤20分鐘。火力和時間根據自家烤箱調節。
小貼士
歐包一天內食用完畢最佳,超過24小時口感就會變差。個人認爲溫熱的時候最好吃,外脆內軟,特別美味。
-
100%中種全麥咖啡吐司的烹飪做法,大廚教你詳細做法
天氣越來越熱,麪糰攪拌很容易出現溫度過高的情況,用中種冷藏發酵法,就可以很好的解決這個問題,做出來的麪包還更好吃用料全麥粉50克高筋麪粉200克水80克淡奶油70克酵母2克糖10克主麪糰蛋清30克糖35克咖啡粉5克鹽3克乾酵母1克100%中種全麥咖啡吐司的做法中種材料全...
-
抹茶可可三色吐司的做法和圖解,抹茶可可三色吐司怎麼做更好吃
此配方可做兩個250克水立方吐司廚師機:海氏m6烤箱:海氏c45🍑【hauswirt旗艦店】和客服報暗號“梅之小榭”可領優惠卷,長期有效用料麪糰原料⬇️高筋麪粉255克奶粉20克白砂糖40克鹽2.5克煉乳18克全蛋液88克牛奶45克酵母3克軟化黃油25克輔料⬇️宇治抹茶粉3克梵豪登黑巧...
-
乾酵母麪包33: 燙種白吐司的烹飪做法,大廚教你詳細做法
方子來自《銀座頂級吐司》,作者牛尾澤明。製作方法上根據我自己的條件和習慣做了細化。目前爲止我最喜歡的吐司方子。基本沒有甜味,常溫三天依然軟,無須烤可以直接吃或二次創作,三明治、Frenchtoast之類。有它以後我刪掉了其它吐司方子,只留一個堂本吐司含水量90%,12...
-
如何做自制吐司麪包好吃 自制吐司麪包烹飪方法大全
順其自然裏面包含了很多的無奈夏風張揚,六月別樣🌿...