無敵鬆軟的腸仔包

麪包3.28W

新入手了一臺恆溫發酵機，感覺很適合我這種烘焙小白。不用擔心發酵失敗了😊哈哈哈哈。發酵得很好，做出來的麪包都很柔軟。比外面的口感還要好，自從學會做麪包後，都不太喜歡買外面的麪包了。（這個配方的量是可以做16個腸仔包的）

用料

1⃣️麪糰
乾性材料部分：
日清高筋麪粉	500g
奶粉	15g
細糖	90g
酵母	5g
溼性材料部分：
冰水混合	85g冰+165g水
全蛋	1個（約50g）
油鹽：
鹽	5g
無鹽黃油	50g
2⃣️餡料
腸仔	16根
3⃣️裝飾材料
沙拉醬	適量
芝士粉	適量

無敵鬆軟的腸仔包的做法

把高筋粉500g、酵母5g、砂糖90g、奶粉15g分別放進小美稱出用量。（酵母用耐高糖的）
接着就放進去全蛋1個（約50g）、冰水混合（250g，冰佔1/3約85g、水佔2/3約165g）
先1分30秒反轉小勺，把粉跟水那些拌勻。然後按揉麪模式4分鐘，揉出7成齒輪膜。
把黃油50g跟鹽5g也放進去。按1分鐘30秒反轉小勺把油鹽拌勻進去麪糰（提示：黃油要提前軟化，不然小美不好拌勻，我忘記提前軟化了，只能手動自己揉進去麪糰）接着就按揉麪模式6分鐘，具體看麪糰光滑程度
這是揉麪4分鐘，手套膜還是差點，然後再繼續揉麪2分鐘。（面的重量不一樣需要的時間也不一樣，第一次做可以先3分鐘試試看效果）
取出麪糰收圓拍扁放進去發酵箱進行1次醒發。約30-40分鐘。
我的發酵箱設定溫度是32度，溼度86
30分鐘後取出分割60g/個，收圓，再進去發酵箱2次醒發，約30-40分鐘。
2次醒發後，拍扁麪糰排氣，用擀麪杖擀成長條，把腸仔放進去，捲起來。然後表面噴水，粘上芝士粉，可以把芝士粉倒在一張紙或者碟子上，方便粘。（放進去拍照完，我才發現我忘記粘芝士粉了。）再放進去醒發至2倍大小。可以醒發好後再割線條。
這是發酵到2倍大小。約1個半小時。然後減三道口子，擠上沙拉醬。準備進烤箱。
每個烤箱的脾氣都不一樣，根據自己烤箱脾氣設定溫度時間。我這裏是170度，7分鐘後轉面再2分鐘。（上火220度，下火170度，9轉3，這是課堂大烤箱的溫度）
還可以做成不同造型的腸仔包…