隔夜也拉絲柔軟的吐司~挫麪包機版

這個方子融合了後鹽後油法和中種法，做出的吐司拉絲柔軟，奶香濃郁，量是一個450克吐司盒的量，過程雖然要大約5小時，但是一槍頭就能做好，不用過夜冷藏發酵麪糰，也不用糾結出不出手套膜，隨緣，全程不費神，比較佛系，成功地使老爸老媽電視購物頻道買的老式麪包機煥發了第二春……

用料  

隔夜也拉絲柔軟的吐司~挫麪包機版的做法  

1. 首面團材料

2.         把首面團材料放入麪包機啓動發麪團程序，一般這程序揉麪半小時左右，發麪一個半小時，看麪糰狀態，一個小時就能發到2～3倍大小，可以提早結束髮面。敲黑板1.務必手動結束髮面程序，讓麪包機冷靜一哈，因爲後面的操作麪包機不能太熱……2.鮮酵母發酵時間會更短，推薦實用……3.這步對揉麪團要求不高，只要混合均勻，發酵到位就行……
          把發酵好的麪糰用剪刀剪成碎小塊，直接剪到麪包機裏，剪成大拇指大小就可以了，隨意點剪……可好玩了……然後把第一次加料的原料加入麪包機……啓動麪包機和麪程序，揉22分鐘即可，利用這22分鐘可以把黃油稱了軟化，我用烘箱發酵程序軟化的，大約20分鐘，也可隔熱水軟化，隨便，不講究。敲黑板：1.接下來的所有和麪程序只走前22分鐘的，一般老式麪包機前22分鐘是不加熱揉麪，22分鐘後會有個滴滴的提醒聲，說明要開始加熱了，我們不要加熱麪糰，會破壞麪糰的組織額，和麪只走前22分鐘哈……2.繼續不care手不手套膜……

3. 加料區的材料

4.        第一個22分鐘和麪程序走好，黃油也差不多軟化了，把黃油直接倒入麪包機，再加一小勺鹽，毛估估2克左右……不用精確……然後開始繼續有前22分鐘和麪程序，一般走2個前22分鐘程序麪糰就ok了，偶爾麪糰狀態好走一個22分鐘也行，看麪糰的心情和天氣情況了……敲黑板：1.和麪一定只走前22分鐘，然後強制停止……2.堅持不care手不手套膜……

5.        麪糰隨意裝入吐司盒……爲了拍照好看，我這次裝了三坨……準備凹個山形造型……敲黑板：想卷點堅果葡萄乾的也這步操作……直接捲進麪糰裏……

6.        第二次發酵：第二次發酵在烤箱發的，發了直接烤，不用進進出出……發酵按了1.5小時。

7.        一小時的時候去探一下班，發到麪糰冒過吐司盒就行。這次大約發了1個小時多10分鐘到這狀態……

8.        發酵完成後直接改烘烤程序，懶得拿進拿出了，所以烘烤開了無預熱的烘烤程序，140度35分鐘……好像下廚房其他方子烤麪包的溫度都挺高，時間也長……大家根據自己烘箱屬性調節哈……敲黑板：烤完側躺冷卻到溫熱不燙手，直接裝紙袋這樣麪包到第二天下午都是柔軟拉絲的……見上圖小視頻……請忽略背景紙袋的品牌，並心裏默唸：我做得比他好吃……

9. 軟得像豆腐……以至於裝袋失敗，麪包破了道口子……

小貼士

人在吃，秤在看……不吃胖一斤，吃胖三斤……不聊了我去吃了……