爆好吃的芋泥肉鬆吐司

♥️芋泥肉鬆永遠的神，好吃到飛起～
配方450克低糖模具一條。

用料  

爆好吃的芋泥肉鬆吐司的做法  

1. 老面做法：高粉40克水26克鮮酵母1.5克鹽1克混合均勻室溫發酵兩倍轉冷藏12小時以上
   麪糰材料除黃油以外所有材料放入廚師機攪拌桶，開1檔混合均勻後3檔揉至擴展階段，加入黃油先用1檔揉勻後轉3檔至手套膜。

2. 手套膜

3. 將打好的麪糰收圓鬆鬆的蓋上一層保鮮膜以防表面乾燥，28度一次發酵至變成兩倍大，戳下去不回縮不塌陷。

4. 將發酵好的麪糰取出，按壓排氣滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
   鬆弛好的麪糰光面朝上擀開成方型，寬度略大於吐司模具長度，翻面後均勻塗上芋泥餡料，撒上肉鬆。

5. 用刮板等分切開不切斷，每一條卷三圈，再自上而下捲起。

6. 放入吐司模具進行二次發酵，發酵箱36度85%溼度。

7. 發酵到8分滿後表面刷蛋液，送入預熱好的烤箱150/200度烘烤35分鐘。

8. 芋泥餡（使用分量視個人口味）
   荔浦芋頭500克
   煉乳40克
   牛奶250克
   白糖60克
   紫薯粉 8克
   黃油50克
   芋頭切小塊上鍋蒸熟，趁熱和其餘材料一起放料理機打成泥即可。喜歡奶香足的還可以將牛奶部分換成淡奶油。用不完的芋泥冷藏儲存3天，冷凍儲存一個月。