潘納託尼Panettone

誰說潘娜託尼一定要在聖誕才能吃，想吃我隨時做。
需要至少提前四天準備材料。
配方適合4個5寸潘娜託尼模具，參考了幸福的眼淚。
烤的時候屋子裏都是特別香的，第二天還有香味兒。

用料  

潘納託尼Panettone的做法  

1. 【第1天】泡果乾
   📒材料
   果乾（隨意拼配） 300g
   朗姆酒（或水） 適量
   🌹做法
   1. 果乾清洗一下，把朗姆酒（或水）和果乾混合。不需要太多液體，只需要讓果乾溼潤即可，瓶底不會有太多液體，不要讓果乾全部沒在液體裏。
   2. 放冷藏，讓果乾充分吸收酒的風味兒。
   3. 接下來的幾天裏，可以多次晃動幾下，以便讓味道融合的更均勻。

2. 【第2天】波蘭種
   📒材料
   高筋麪粉 100g
   水 100g
   酵母 0.5g
   🌹做法
   1. 波蘭種材料全部混合均勻，放入冰箱冷藏發酵。

3. 【第3天】中種
   📒材料
   高筋麪粉 250g
   水 125g
   鹽 2.5g
   糖 15g
   酵母 1.2g
   🌹做法
   1. 材料全部混合均勻，成團即可，放入冰箱冷藏發酵。

4. 【第4天】開工
   📒材料
   【麪糰】
   波蘭種 全部
   中種 全部
   牛奶 70g
   蜂蜜 15g
   蛋黃 60g
   酵母 2.5g
   鹽 1.3g
   糖 50g
   黃油 150g
   香草豆莢 半根
   果乾 全部
   【杏仁糖皮】
   黃油 50g
   砂糖 50g
   雞蛋 1個
   杏仁粉 60g
   低筋麪粉 10g

5. 除黃油、果乾外的麪糰材料揉出膜，再加入黃油出手套膜。

6. 手套膜後加入果乾和半根香草豆莢的香草，繼續揉均勻。

7. 麪糰取出常溫靜置30min。

8. 靜置等待期間，將竹籤在模具底部穿透，方便烤後倒掛。

9. 麪糰靜置後進行分割成400g左右的麪糰，滾圓後放入5寸模具進行發酵。

10. 等待發酵期間，來做杏仁糖皮。黃油+砂糖打發，慢慢加入蛋液混合均勻。最後加入杏仁粉和低筋麪粉混合均勻。杏仁糖皮的材料放入裱花袋中備用。

11. 烤箱提前預熱到190度。

12. 麪糰發酵到八九分滿的時候，擠上杏仁糖皮，也可以撒上珍珠糖、杏仁片等。

13. 190度，40～45min，中途要看着，頂部上色後蓋錫紙。中心溫度需要到達93度纔算烤熟。

14. 從烤箱取出後立即倒掛。

15. 放涼後就可以開吃了。

小貼士

1. 配方供參考，我可能在做的時候會進行微調。
2. 水量需要根據麪糰狀態進行調整，烘烤溫度和時間根據自己家烤箱和模具進行調整。
3. 最好密封放置一段時間以上再吃，這樣麪包裏的不同風味會滲透的更均勻。