卡仕達麪包
這是一款最適合做早餐的克林姆。卡仕達麪包是經典的甜麪包之一,把柔軟的奶油餡包在麪糰中,不論大人小孩都喜歡…
用料
A中種麪糰 | |
高筋麪粉 | 140克 |
水 | 94克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 10克 |
B主麪糰 | |
高筋麪粉 | 70克 |
細砂糖 | 40克 |
蛋液 | 30克 |
鹽 | 3克 |
淡奶油 | 12克 |
奶粉 | 6克 |
黃油 | 25克 |
牛奶 | 10克左右 |
表面裝飾 | |
蛋液 | 適量 |
杏仁片 | 適量 |
卡仕達醬 | 再上一篇 |
卡仕達麪包的做法
首先製作中種麪糰,配方A中水和酵母混合均勻靜置5分鐘,再放入高筋麪粉和糖。
用刮刀按壓成團,或者用刮板在揉麪墊上按壓成團,蓋保鮮膜,放置溫暖處30分鐘,體積變大後放冰箱冷藏過夜後使用。
將發好的中種撕成小塊,和主麪糰材料採用後油法混合揉至擴展階段,一發至2倍大。
將發酵好的麪糰取出排氣,分成6等份,大概每個麪糰65克,逐一滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。(我做的是配料1.5倍的量,所以分了9個麪糰)
取出一個麪糰,擀成橢圓形,擠入卡仕達醬。
再對摺,封口,用刮板在邊緣切三刀,也可用剪子✂️剪。將整形好的麪糰依次放入烤盤,蓋保鮮膜放溫暖溼潤處二次發酵至原來的1.5倍大。
取出烤盤,在麪糰表面刷蛋液,撒上杏仁片。預熱烤箱180度,10分鐘。
烤箱上火180度,下火170度,約烤25-30分鐘即可,上色滿意後蓋錫紙。
出爐後立即取出放置晾架上晾涼。
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